Gęś w pomarańczach to eleganckie i aromatyczne danie, które doskonale sprawdzi się na świątecznym stole lub podczas uroczystego obiadu. Soczyste mięso gęsi w połączeniu z cytrusową nutą pomarańczy tworzy wyjątkową kompozycję smakową, która zachwyci każdego smakosza.
Gęś w pomarańczach – przepis krok po kroku
Składniki:
1 gęś
800 g pomarańczy
200 g marchewki
2–3 cebule
100 g pietruszki lub selera
200 ml wywaru (może być z kostki)
250 ml białego wytrawnego wina
30 ml białego octu winnego
2 łyżki masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Cukier, sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie gęsi
Gęś dokładnie myjemy, osuszamy i nacieramy solą oraz pieprzem zarówno z zewnątrz, jak i od środka. Odstawiamy na 2 godziny w chłodne miejsce, aby mięso przeszło przyprawami.
Krok 2: Wstępne pieczenie
Do brytfanny wlewamy około 50–70 ml wody i umieszczamy w niej gęś. Pieczemy w temperaturze 220–250°C, aż skórka stanie się rumiana, regularnie polewając mięso wytwarzającym się sosem.
Krok 3: Dodanie warzyw i płynów
Marchewkę, pietruszkę (lub selera) i cebulę obieramy i kroimy w kostkę lub ścieramy na grubej tarce. Wyciskamy pół szklanki soku z pomarańczy. Do brytfanny dodajemy przygotowane warzywa, sok pomarańczowy, wino i wywar. Przykrywamy i pieczemy przez kolejne 30 minut w temperaturze 180°C.
Krok 4: Przygotowanie pomarańczy
Pozostałe pomarańcze dokładnie myjemy i cienko obieramy, usuwając białe błonki (albedo). Skórkę z jednej pomarańczy kroimy w cienkie paseczki i blanszujemy przez 2 minuty we wrzątku. Następnie obrane pomarańcze kroimy w plastry i podgrzewamy na roztopionym maśle na osobnej patelni.
Krok 5: Przygotowanie sosu
Na patelni karmelizujemy cukier na jasnozłoty kolor, dodajemy ocet winny i kilka łyżek soku pomarańczowego. Po ostudzeniu rozrabiamy w otrzymanym sosie mąkę ziemniaczaną. Sos spod pieczenia gęsi przecedzamy, odtłuszczamy i łączymy z przygotowanym karmelem. Podgrzewamy, mieszając, aż sos zgęstnieje, doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy zblanszowaną skórkę pomarańczową.
Krok 6: Serwowanie
Gęś kroimy na porcje, obkładamy plastrami podgrzanych pomarańczy i polewamy przygotowanym sosem. Na koniec napiszę, że część sosu można podać osobno w sosjerce.
Ciekawostka kulinarna
Gęś w pomarańczach to danie inspirowane klasyczną francuską recepturą “Canard à l’orange”, czyli kaczki w pomarańczach. W polskiej kuchni gęś często gości na stołach podczas Święta Niepodległości 11 listopada, znanego również jako Dzień Świętego Marcina, kiedy to tradycyjnie spożywa się dania z gęsiny.
Podsumowanie
Gęś w pomarańczach to z pewnością wykwintne danie, które łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów. Delikatne mięso gęsi w połączeniu z cytrusową nutą pomarańczy tworzy wyjątkową kompozycję, idealną na świąteczny obiad czy uroczystą kolację. Przygotowanie tego dania wymaga czasu i uwagi, ale efekt końcowy z pewnością zachwyci wszystkich gości.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
