Golonka po bawarsku

Golonka po bawarsku to danie, które dzięki powolnemu gotowaniu, piwnemu dodatku, miodowo-musztardowej marynacie i pieczeniu osiąga idealny balans między miękkością a chrupkością. To klasyczny niemiecki przysmak – czasem podawany w Polsce – który świetnie sprawdzi się jako danie główne na rodzinny obiad, a także jako efektowna przekąska na spotkanie. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt z pewnością wynagrodzi każdy wysiłek.

Golonka po bawarsku – soczysta wieprzowa klasyka z chrupiącą skórką 

Składniki:

• 2 duże golonki wieprzowe (ok. 1 kg każda)

• 1 litr wody lub piwnego wywaru

• 2 duże cebule (przekrojone na pół)

• 8 ząbków czosnku

• 4 liście laurowe

• 6 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren czarnego pieprzu

• 500 ml ciemnego piwa (porter, stout lub piwo bawarskie)

• 3 łyżki miodu

• 3 łyżki musztardy (np. rosyjskiej lub Dijon)

• 2–3 gałązki tymianku lub rozmarynu

• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Krok 1: Gotowanie golonki

Golonkę dokładnie oczyść, ewentualnie spal włoski. W dużym garnku zalej zimną wodą (lub piwem zmieszanym z wodą), dodaj przyprawy – cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 1,5–2 h, aż mięso zacznie odchodzić od kości i stanie się bardzo miękkie  .

Krok 2: Przygotowanie marynaty i pieczenie

W misce połącz piwo, miód i musztardę na jednolitą emulsję. Po ugotowaniu golonki ostrożnie wyjmij, odsącz i przełóż do naczynia żaroodpornego. Skórę możesz naciąć w kratkę – dzięki temu będzie bardziej chrupiąca. Całość polej przygotowaną marynatą i włóż do piekarnika nagrzanego do 160 °C na 2 h. Co 30 minut podlewaj mięso płynem, który zbiera się na dnie, aby aromat się wchłonął. Na ostatnie 30 min ustaw temperaturę na ok. 200 °C, aby skórka się mocno przyrumieniła, a tłuszcz lekko się skarmelizował.

Serwowanie i dodatki

Golonka po bawarsku najlepiej smakuje na gorąco, podawana na półmisku z dodatkami takimi jak:

• puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki lub kluski typu sautée

• kapusta kiszona, kapusta czerwona lub modro kapusta

• chrzan, musztarda lub sos musztardowy

• zimne ogórki kiszone, marynowane papryczki i gęste piwo – najlepiej bawarskie

Ciekawostka kulinarna

W Niemczech golonka znana jest jako Schweinshaxe—podczas gdy poddanie jej wcześniejszemu gotowaniu, a następnie pieczeniu, nazywa się także Eisbein. Różnica między wersjami to głównie sposób przyprawienia, wykorzystanie marynaty i piwa, a także długość pieczenia  .

Podsumowanie

Golonka po bawarsku to danie, które łączy w sobie tradycję, aromatyczne przyprawy i szlachetną technikę kulinarną. Kremowa, esencjonalna merk, chrupiąca skórka i wyważone słodko-gorzkie nuty piwa i miodu to kombinacja, która zachwyci każdego smakosza. Podaj to danie na ciepło – a przekonasz się, że warto było poświęcić mu czas i uwagę. Smacznego!

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram. 

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<