Idealna golonka pieczona – przepis krok po kroku

Idealna golonka pieczona to danie, które po prostu muszę przygotować kilka razy w roku. Choć jestem miłośnikiem tego fragmentu wieprzowiny, to ciężar gatunkowy tej potrawy sprawia, że muszę go sobie dawkować. Za każdym razem kiedy przygotowuję golonkę, robię to z prawdziwym pietyzmem, nie spieszę się, dokładnie odmierzam składniki. Dzisiaj dzielę się z Wami moim ulubionym, sprawdzonym przepisem. Niech leci w świat i uszczęśliwia innych „golonkożerców” 😉

Idealna golonka pieczona – przepis krok po kroku

Składniki:

• 2 golonki wieprzowe
• 1 marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• główka czosnku
• 1 cebule
• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 8 goździków
• 20 ziaren pieprzu czarnego
• 6 łyżek soli (4 do solanki, 2 do gotowania)

Bejca:

• 4 łyżki musztardy chrzanowej, ja sięgnąłem po tą od Roleskiego
• 1 łyżka miodu
• 5 łyżek wywaru z gotowania golonki

Sposób przygotowania:

Krok 1:

Przygotuj solankę do marynowania mięsa. Do dużego naczynia wlej około 1,5 l zimnej wody. Dodaj obraną, pokrojoną w plastry marchew, pietruszkę cebulę oraz główkę czosnku przekrojoną na pół. Następnie przyprawy i zioła: liście laurowe, ziele angielskie, goździki, ziarna czarnego pieprzu oraz 4 łyżki soli. Całość mieszaj do rozpuszczenia się soli. Golonki zanurz w marynacie.

Naczynie zafoliuj i odstaw na 48 godzi do lodówki.

Krok 2:

Po 48 godzinach mięso wyjmij z marynaty. Przełóż do garnka, zalej świeżą wodą, dodaj taki sam zestaw świeżych warzyw, ziół i przypraw jak do marynaty oraz pozostałe 2 łyżki soli. Gotuj na małym ogniu 120 minut.

Krok 3:

Po ugotowaniu przełóż golonkę do naczynia żaroodpornego. Wymieszaj składniki bejcy, posmaruj nią dokładnie golonki. Zapiekaj 150 minut w 160°C „góra dół”. Wywar z golonek możesz wykorzystać do przeróżnych zup: krupniku, fasolówki lub grochówki.

Podawaj z ulubionymi dodatkami. Ja przygotowałem puree ziemniaczane z musztardą francuską, ogórki kiszone i kleks musztardy chrzanowej.

Idealna golonka pieczona warta jest czasu, który trzeba poświęcić na przygotowanie tego dania. Marynowanie na mokro sprawia, że sól i przyprawy przenikają wgłąb mięsa, a golonka po upieczeniu jest perfekcyjnie soczysta. Przy przygotowaniu solanki pamiętaj o proporcji soli do wody, wynosi ona 3 łyżki stołowe soli na litr wody.

SMACZNEGO!!!

PS. Inny przepis na golonkę, ale faszerowaną znajdziecie TUTAJ!!!