Idealna golonka pieczona to danie, które po prostu muszę przygotować kilka razy w roku. Choć jestem miłośnikiem tego fragmentu wieprzowiny, to ciężar gatunkowy tej potrawy sprawia, że muszę go sobie dawkować. Za każdym razem kiedy przygotowuję golonkę, robię to z prawdziwym pietyzmem, nie spieszę się, dokładnie odmierzam składniki. Dzisiaj dzielę się z Wami moim ulubionym, sprawdzonym przepisem. Niech leci w świat i uszczęśliwia innych „golonkożerców” 😉
Idealna golonka pieczona – przepis krok po kroku
Składniki:
- 2 golonki wieprzowe
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- główka czosnku
- 1 cebule
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 8 goździków
- 20 ziaren pieprzu czarnego
- 6 łyżek soli (4 do solanki, 2 do gotowania)
Bejca:
- 4 łyżki musztardy chrzanowej, ja sięgnąłem po tą od Roleskiego
- 1 łyżka miodu
- 5 łyżek wywaru z gotowania golonki
Sposób przygotowania:
Krok 1:
Przygotuj solankę do marynowania mięsa. Do dużego naczynia wlej około 1,5 l zimnej wody. Dodaj obraną, pokrojoną w plastry marchew, pietruszkę cebulę oraz główkę czosnku przekrojoną na pół. Następnie przyprawy i zioła: liście laurowe, ziele angielskie, goździki, ziarna czarnego pieprzu oraz 4 łyżki soli. Całość mieszaj do rozpuszczenia się soli. Golonki zanurz w marynacie.
Naczynie zafoliuj i odstaw na 48 godzi do lodówki.
Krok 2:
Po 48 godzinach mięso wyjmij z marynaty. Przełóż do garnka, zalej świeżą wodą, dodaj taki sam zestaw świeżych warzyw, ziół i przypraw jak do marynaty oraz pozostałe 2 łyżki soli. Gotuj na małym ogniu 120 minut.
Krok 3:
Po ugotowaniu przełóż golonkę do naczynia żaroodpornego. Wymieszaj składniki bejcy, posmaruj nią dokładnie golonki. Zapiekaj 150 minut w 160°C „góra dół”. Wywar z golonek możesz wykorzystać do przeróżnych zup: krupniku, fasolówki lub grochówki.
Podawaj z ulubionymi dodatkami. Ja przygotowałem puree ziemniaczane z musztardą francuską, ogórki kiszone i kleks musztardy chrzanowej.
Idealna golonka pieczona warta jest czasu, który trzeba poświęcić na przygotowanie tego dania. Marynowanie na mokro sprawia, że sól i przyprawy przenikają wgłąb mięsa, a golonka po upieczeniu jest perfekcyjnie soczysta. Przy przygotowaniu solanki pamiętaj o proporcji soli do wody, wynosi ona 3 łyżki stołowe soli na litr wody.
SMACZNEGO!!!
PS. Inny przepis na golonkę, ale faszerowaną znajdziecie TUTAJ!!!
Witam, niestety nie mam miodu, czym mogę go zastąpić do bejcy ???
Może być bez miodu. Ewentualnie agawa, lub syrop klonowy
To już trzecie wydanie golonki zgodnie z Pana przepisem. Zrobiłem 3 razy dla pewności – za każdym razem cudo. Dzięki. Parafrazując jednego z bohaterów „Rancza” – Jak się Kuronie za coś biorą – POTĘGA. Roboty jest trochę ( czasu też ale to nie fast food) jednak efekt rzuca na kolana. Przepis precyzyjny i warty polecenia.
W życiu nie jadłem lepszej golonki. Szczerze
Aleś Pan Panie Kuroń namieszał w soli. W spisie 6 łyżeczek. Krok 1- 4 ŁYŻKI na 1,5 litra wody. Krok 2- 2 łyżeczki. Podsumowanie- 3 ŁYŻKI na 1 litr. Fajna zmyłka 🙂
No trochę namieszałem 🙂
Warto jednak dodać sól do II etapu czyli gotowania i to spokojnie 4 łyżeczki . Za pierwszym razem żona dodała tylko 2 🙂 , ale i tak wyszło super. Doskonały przepis. Jutro powtórka .
No i teraz zaczęłam czytać komentarze…
W przepisie widnieje informacja, że należy dać te same składniki i przyprawy co przy kroku 1.
Dałam zatem też sól… I teraz się boję, że będzie przesolone.
Może warto zaznaczyć w przepisie, w kroku 2gim, że sól można sobie po prostu darować…
Hej,
Już dodałem tę informację, sorry za zamieszanie. Napisz jak wyszły golonki, mam nadzieje, że wszystko jest OK.
Pozdrawiam
Kuba
Wyszły o dziwo nie takie słone… relatywnie do mojego zaskoczenia jakie było gdy sprobowałam gorącej solanki 😉 Myślałam, że wyląduje w koszu- ale nie, wszyscy byli zachwyceni. I rzekomo nie było słone tylko „idealne”.
W każdym razie zjedli aż się uszy trzęsły.
Ja nie lubię golonki, ale spróbowałam trochę, faktycznie nie było źle.
Niemniej na pewno lepiej będzie gotować bez soli.
Dziękuję za przepis, zostanie u mnie w zeszycie.
Pozdrawiam
Witam,
Czy jeżeli mam niewielkie naczynie żaroodporne, a chcę zrobić kilka golonek, to mogę sięgnąć po inne rozwiązanie(papier, folia aluminiowa)?
Pozdrawiam
Nie wiem czy dobrze zrozumiałem.Chcesz zastąpić naczynie papierem lub folią aluminiową???
Jeżeli tak to nienajlepszy to pomysł. Podczas pieczenia z golonki wytapia się sporo płynów i mogą one przeciekać.
Możesz golonki upiec na blasze do pieczenia, tej klasycznej z piekarnika.
Pozdrawiam
Dzień dobry. Mam golonkę tylną ok. 1.8 kg.
Czy ilość składników i czas gotowania i pieczenia powinnam zmienić?
Pozdrawiam.
Myślę, że czas marynowania będzie odpowiedni. A czas gotowania i pieczenia wydłuż o 30 minut.
Pozdrawiam
Dzien dobry!
Czy golonka może być w zalewie dłużej niż 48 godziny? Włożyłem w sobotę i tak głupio w poniedziałek jeść golonkę gdzie w niedziele święta 🙂
Hej,
Cały tydzień w zalewie to może być trochę długo. Ja trzymam 48 max 72h.
Pozdrawiam
Mam pytanie odnośnie ilości soli w marynacie. 4 łyżki, czy 4 łyżeczki?
W marynacie powinny być 4 łyżeczki soli
czy pieczenie odbywa się pod pokrywką? czy bez?
Bez pokrywy, jeżeli jednak zacznie się zbytnio rumienić (choć nie powinna) możesz ją przykryć.
Pozdrawiam
Dziękuję za odp. Piekarnik działa, golonka w marynacie 🙂 miała być na dziś ale źle obliczyłam czas dopiero 24 h leżakuje :p Jeszce jeden niuansik- piekarnik góra dół ma być termoobiegiem czy bez??
„góra-dół” bez termoobiegu.
Witam:) Przepis wydaje się wyśmienity, jak tylko naprawimy nasz piekarnik wypróbuję, mam tylko pytanie – do gotowania używamy nowych warzyw, nie tych z marynaty/ i czy już do gotowania zalewamy zimną czy gorącą woda- bo jeśli zimną to smak mięsa chyba przejdzie do wywaru, zawsze np rosół zalewamy zimną ale jak chcemy lepszą sztukę mięsa- to gorąca. Pozdrawiam.
Do gotowania użyj nowych warzyw w tej samej ilości co do marynaty. Zalej letnią wodą.
Pozdrawiam i powodzenia z piekarnikiem życzę 🙂
Czy w etapie gotowania należy również dodać 4 łyżki soli czy sól z solanki wystarczy?
Sól z solanki wystarczy 🙂
Wyszło przepyszne, choć w piekarniku trzymałam 20 min krócej. W każdym bądź razie mąż był zachwycony
Super, bardzo się cieszę 🙂
Często w azjatyckich przepisach, pomiędzy gotowaniem a pieczeniem, zaleca się odstawienie ugotowanej golonki do wody z lodem. Ponoć dla kruchości mięsa. Co Pan o tym sądzi?
Znam tę technikę, nie zauważyłem większej różnicy, więc jej na co dzień nie stosuje.
Możesz wypróbować jak chcesz, 1 golonkę przygotuj w sposób tradycyjny, drugą po „azjatycku”.
Ps. Woda z lodem z tego co wiem powoduje, że skórka jest bardzie chrupiąca.
Co jeśli robię jedną golonkę 1,4 kg. Czy składniki solanki są niezmienne?
Co jeśli będę robił 4 golonki i będę potrzebował więcej solanki. Proszę o pomoc
Na jedną golonkę solanki, może być trochę więcej, ale to nie problem.
Do 4 golonek zwiększył bym ilość wody, soli oraz ziela i liścia o połowę.
Mam nadzieję, że pomogłem 🙂