Cynaderki wieprzowe

Cynaderki wieprzowe, czyli nerki duszone w sosie, to jedno z tych dań, które niegdyś często gościły na polskich stołach. Dziś podroby wracają do łask – i słusznie, bo odpowiednio przygotowane są niezwykle smaczne, aromatyczne i wartościowe odżywczo. Co więcej, przygotowanie cynaderek nie jest trudne, a efekt z pewnością pozytywnie zaskoczy nawet osoby, które podroby znają jedynie ze słyszenia. W związku z tym warto dać im szansę i spróbować tej klasycznej potrawy w domowym wydaniu.

Cynaderki wieprzowe – klasyczne danie z tradycyjnej kuchni polskiej

Składniki:

• 600 g nerek wieprzowych

• 2 cebule

• 2 ząbki czosnku

• 1 liść laurowy

• 2 ziarna ziela angielskiego

• 1 łyżka masła lub smalcu

• 1 łyżeczka majeranku

• sól i świeżo mielony pieprz

• 100 ml śmietanki 18% lub 30%

• 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

• 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny

Sposób przygotowania

Krok 1: Oczyszczanie nerek

Nerki dokładnie opłucz, przetnij wzdłuż i usuń białe kanaliki. Następnie zalej je zimną wodą z dodatkiem łyżeczki octu lub cytryny i odstaw na 1–2 godziny, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu. W tym czasie kilka razy wymień wodę.

Krok 2: Blanszowanie

Po wymoczeniu zalej nerki świeżą wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3–4 minuty. Odcedź, przestudź i pokrój w cienkie plasterki.

Krok 3: Duszenie

Na patelni rozpuść masło lub smalec, dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy cebula się zeszkli, dodaj pokrojone nerki. Dopraw majerankiem, liściem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem. Duś całość pod przykryciem przez około 30–40 minut, podlewając w razie potrzeby wodą lub bulionem.

Krok 4: Wykończenie sosu

Pod koniec duszenia dodaj śmietankę. Jeśli chcesz uzyskać bardziej gęsty sos, możesz zagęścić go łyżką mąki rozmieszaną w odrobinie zimnej wody. Gotuj jeszcze kilka minut, aż smaki się połączą.

Ciekawostka kulinarna

W dawnej kuchni polskiej podroby były symbolem gospodarności i wykorzystywania całego zwierzęcia – stąd ich obecność w kuchni dworskiej, wiejskiej i miejskiej. Cynaderki podawano zarówno na co dzień, jak i od święta – najczęściej z kaszą gryczaną, kluskami lub świeżym chlebem.

Podsumowanie

Cynaderki wieprzowe to danie, które może zaskoczyć głębią smaku i aksamitnym sosem. Odpowiednio przygotowane są delikatne, aromatyczne i pełne tradycyjnego charakteru. Podsumowując – jeśli szukasz przepisu na klasyczne danie z duszą, ten wariant z pewnością warto wypróbować.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram. 

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<