X

Czego szukasz?

Przepis
DróbPrzekąski na zimnoWielkanoc

Galantyna z kurczaka lub indyka Macieja Kuronia

Galantyna z kurczaka lub indyka to pyszna, ale pracochłonna propozycja na nadchodzące święta. Jednak warto się postarać i przygotować ją dla rodziny. Smak zrekompensuje spędzony czas na przygotowaniach. 

Galantyna z kurczaka lub indyka Macieja Kuronia

Składniki:

  • 1 średni kurczak
  • 300 g cielęciny, 200 g wątróbki
  • 200 g pokrojonego w plastry boczku lub np. bekonu
  • kilka kostek lodu lub np. zmrożonego bulionu
  • żelatyna
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku lub np. oregano
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju, sól, pieprz
Możemy dodać
  • 250 g podduszonych pieczarek, prawdziwków, smardzów lub np. trufli
  • 50 ml brandy lub np. winiaku
  • 1 namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę lub 1-2 jaja
Do gotowania galantyny
  • bulion

Przygotowanie:

Krok 1:

Kurczaka pozbaw kości. Z mięsa i skóry uformuj równy prostokąt. Następnie rozłożony równomiernie prostokąt mięsa oprósz i natrzyj częścią przypraw, a pozostałą część zostaw do farszu.

Krok 2:

Cielęcinę zmiel, następnie zmiksuj na gładką masę w malakserze. W czasie miksowania dodaj kilka kostek lodu, a jeszcze lepiej zmrożonego rosołu oraz przyprawy. Dla aromatu możesz dodać mały kieliszek brandy lub np. winiaku.

Krok 3:

Do farszu dodaj posoloną i popieprzoną, pokrojoną w kostkę wątróbkę, na koniec wszystko dokładnie wymiesza.

Krok 4:

Na kawałku przezroczystej folii spożywczej (może być też czysta lniana ściereczka) posmarowanej odrobiną oleju ułóż skórą do dołu przygotowany prostokątny płat drobiowy, następnie posmaruj go farszem.

Krok 5:

Na farszu ułóż wzdłuż dłuższych boków paski boczku lub np. bekonu (na całej powierzchni), a na środku od góry do dołu, podduszone grzyby. Przy pomocy folii złóż na pół tak, aby skóra i mięso zetknęły się ze sobą dłuższymi bokami, a farsz pozostał w środku.

Krok 6:

Galantynę owiń szczelnie folią lub np. płótnem i obwiąż sznurkiem (zwłaszcza oba końce!!). Następnie umieść w podłużnym naczyniu i zalej bulionem. Gotuj 40-50 minut na kilogram wagi w temperaturze około 90° (nie dopuść do wrzenia).

Krok 7:

Później galantyna musi wystygnąć w wywarze. Po wystygnięciu wyjmij z wywaru, odwiń z folii i przyciśnij obciążoną deską.

Krok 8:

Z pozostałego wywaru zrób galaretkę, dodając żelatynę. Wystygniętą i uformowaną galantynę pokrój w plastry, ułóż na półmisku lub np. pojedynczo na talerzykach i zalej galaretką.

Jeśli chcesz być na bieżąco z moimi przepisami zapraszam na Instagram i Facebook.

Więcej pysznych pomysłów na mięso w roli głównej znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Sprawdź również