Kiełbaski tucholskie z gęsi to tradycyjna potrawa kuchni kaszubskiej, znana również jako „obona”. Jest to aromatyczna pasta mięsna, przygotowywana z surowego mięsa gęsiego, często z dodatkiem skóry i tłuszczu, doprawiona przyprawami i przechowywana w chłodnym miejscu. Danie to doskonale sprawdza się jako smarowidło do chleba, dodatek do kasz czy pierogów.
Składniki:
800 g piersi z gęsi ze skórą
4 gęsie szyje (skóra)
4 kromki chleba jasnego bez skórki
70 g masła
1 łyżka mąki
1,5 łyżki cząbru suszonego
sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1:
Piersi i chleb pokrój w kostkę o wymiarach 2×2 cm. Umieść w misce, posyp mąką, dopraw cząbrem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę.
Krok 2:
W międzyczasie zaszyj jedną stronę skóry z szyi mocną nicią, tworząc „kieszeń”. Do tak przygotowanej kieszeni nakładaj farsz, co jakiś czas przekładając masłem.
Krok 3:
Wstaw garnek z wodą i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Szyje muszą być solidnie napakowane; kiedy takie będą, zaszyj drugą stronę. Tak przygotowane kiełbaski włóż do gorącej wody (około 80–90°C) i trzymaj przez 2 do 2,5 godziny.
Krok 4:
Po upływie tego czasu wyjmij kiełbaski i przyciśnij deską do krojenia. Na deskę postaw coś ciężkiego, aby dociążyć. Odstaw na noc w chłodne miejsce.
Ciekawostka kulinarna
Kiełbaski tucholskie z gęsi to potrawa o głębokich korzeniach w kuchni kaszubskiej. Tradycyjnie przygotowywana była jesienią, po uboju gęsi, i stanowiła ważny element zimowej spiżarni. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i odpowiedniemu przechowywaniu, okrasa była doskonałym źródłem energii w chłodne miesiące. Dziś, choć rzadziej spotykana, wciąż zachwyca swoim wyjątkowym smakiem i aromatem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
