Kogut w czerwonym winie to potrawa z duszą – aromatyczna, intensywna, pełna głębokich smaków, które rozwijają się powoli podczas długiego gotowania. Inspiracją dla tego dania jest słynny Coq au vin, klasyk kuchni francuskiej, który z powodzeniem można odtworzyć w polskich warunkach. Co więcej, kogut przygotowany w ten sposób zyskuje wyjątkową miękkość i soczystość, a warzywa, zioła i czerwone wino nadają całości wyjątkowego charakteru. W związku z tym warto sięgnąć po ten przepis nie tylko od święta, ale zawsze wtedy, gdy chcemy przygotować coś wyjątkowego.
Kogut w czerwonym winie – tradycyjne danie z francuskim akcentem
Składniki:
1 kogut (ok. 2–2,5 kg), podzielony na części
2 łyżki masła + 1 łyżka oleju
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 marchewki
150 g boczku wędzonego
300 ml czerwonego wytrawnego wina
200 ml bulionu drobiowego
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1 gałązka rozmarynu
sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Mięso koguta opłucz i osusz. Następnie dopraw solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Przełóż do garnka o grubym dnie.
Krok 2: Przygotowanie warzyw i boczku
Na tej samej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek. Dodaj cebulę, czosnek i pokrojone w plastry marchewki. Smaż przez kilka minut, aż cebula się zeszkli. Następnie dodaj warzywa do mięsa.
Krok 3: Duszenie w winie
Całość zalej czerwonym winem i bulionem. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i rozmaryn. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodziło od kości. W razie potrzeby dopraw do smaku.
Krok 4: Serwowanie
Koguta w czerwonym winie podawaj z puree ziemniaczanym, kluskami lub chrupiącą bagietką. Doskonale komponuje się także z gotowaną kaszą gryczaną lub duszoną kapustą.
Ciekawostka kulinarna
W klasycznej kuchni francuskiej do tego dania używa się starego koguta, którego mięso – choć twarde – po długim duszeniu staje się wyjątkowo soczyste. Dzięki winu i przyprawom zyskuje głęboki, niemal dziczyźniany smak. W Polsce danie to bywało niegdyś popularne w kuchni wiejskiej, zwłaszcza na specjalne okazje.
Podsumowanie
Kogut w czerwonym winie to danie o głębokim aromacie i rustykalnym charakterze. Jego przygotowanie wymaga czasu, ale efekt końcowy w pełni to wynagradza. Podsumowując – jeśli chcesz zaskoczyć gości lub przygotować rodzinny obiad w wyjątkowym stylu, ten przepis będzie znakomitym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
