Ozorki wieprzowe w sosie chrzanowym to danie, które z powodzeniem łączy staropolską tradycję z subtelnym, a zarazem wyrazistym smakiem. Podroby, choć nieco zapomniane, mają swoje wierne grono miłośników, a odpowiednio przygotowane potrafią zaskoczyć delikatnością i aromatem. Co więcej, ozorki wieprzowe są miękkie, soczyste i świetnie komponują się z kremowym sosem chrzanowym. W związku z tym to świetna propozycja zarówno na niedzielny obiad, jak i odświętny posiłek.
Ozorki wieprzowe w sosie chrzanowym – tradycyjny smak z delikatnym charakterem
Składniki:
4 ozorki wieprzowe
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu
sól
Sos chrzanowy:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki pszennej
1 szklanka bulionu z gotowania ozorków
2–3 łyżeczki tartego chrzanu
2 łyżki śmietany 18%
sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
Krok 1: Gotowanie ozorków
Ozorki dokładnie opłucz, a następnie zalej zimną wodą i zagotuj. Po pierwszym zagotowaniu wodę odlej i zalej świeżą. Dodaj obrane warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz sól. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż będą miękkie.
Krok 2: Obranie ozorków
Po ugotowaniu ozorki wyjmij, przestudź lekko i obierz z białej błony – najlepiej robić to, gdy są jeszcze ciepłe. Następnie pokrój je w plasterki.
Krok 3: Przygotowanie sosu
Na patelni roztop masło, dodaj mąkę i zrób jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj gorący bulion z gotowania ozorków, intensywnie mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj chrzan, śmietanę, dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu 2–3 minuty.
Krok 4: Połączenie składników
Pokrojone ozorki przełóż do sosu i podgrzewaj razem przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Danie najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po przygotowaniu.
Ciekawostka kulinarna
Ozorki były niegdyś przysmakiem kuchni dworskiej i mieszczańskiej. W wersji na zimno pojawiały się w galarecie, natomiast podawane na ciepło – najczęściej w sosie chrzanowym, musztardowym lub koperkowym. To delikatne, a jednocześnie wyraziste mięso uchodziło za rarytas, zwłaszcza w okresie zimowym.
Podsumowanie
Ozorki wieprzowe w sosie chrzanowym to danie, które łączy delikatność z wyrazistym smakiem. Doskonale komponują się z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi. Podsumowując – jeśli cenisz kuchnię opartą na tradycji i szukasz potrawy, która zaskoczy smakiem i kremową konsystencją, ten przepis zdecydowanie warto wypróbować.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
