Płucka wieprzowe na kwaśno to danie, które niegdyś często gościło na polskich stołach, szczególnie w kuchni gospodarskiej i szpitalnej – ze względu na swoją dostępność, delikatność i właściwości odżywcze. Co więcej, odpowiednio przyrządzone płucka mają miękką, sprężystą strukturę i świetnie chłoną aromaty przypraw. Kwaśny sos, najczęściej na bazie octu, z dodatkiem warzyw i przypraw korzennych, idealnie przełamuje smak podrobów. W związku z tym warto sięgnąć po ten przepis, jeśli cenisz tradycyjne polskie dania i chcesz odkryć ich nieco zapomniane oblicze.
Płucka wieprzowe na kwaśno – zapomniany klasyk z charakterem
Składniki:
500–600 g płucek wieprzowych
1 cebula
1 marchewka
1 pietruszka
½ selera
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
2–3 łyżki octu (najlepiej spirytusowego 10%)
1 łyżka mąki
1 łyżka masła lub smalcu
sól, pieprz, cukier do smaku
natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
Krok 1: Gotowanie płucek
Płucka dobrze wypłucz pod zimną wodą. Następnie zalej je wodą w dużym garnku, zagotuj i odlej pierwszy wywar. Wlej świeżą wodę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz obraną marchew, pietruszkę i seler. Gotuj przez 1,5–2 godziny, aż płucka będą miękkie.
Krok 2: Krojenie i smażenie
Ugotowane płucka wyjmij z wywaru, wystudź i pokrój w cienkie paski. Na patelni rozpuść masło, zeszklij pokrojoną cebulę, a następnie dodaj płucka. Podsmaż przez kilka minut.
Krok 3: Przygotowanie sosu
W osobnym garnku przygotuj jasną zasmażkę z masła i mąki. Rozprowadź ją stopniowo wywarem z gotowania płucek, aż uzyskasz gładki, dość gęsty sos. Dodaj do niego ocet, szczyptę cukru, sól i pieprz do smaku. Na koniec połącz z płuckami i duś jeszcze 10–15 minut.
Krok 4: Serwowanie
Danie najlepiej smakuje podane na gorąco – z tłuczonymi ziemniakami, kaszą lub pieczywem. Dla dekoracji i świeżości warto posypać danie natką pietruszki.
Ciekawostka kulinarna
Płucka wieprzowe były dawniej wykorzystywane nie tylko w daniach głównych, ale również w pasztetach i farszach do pierogów. Ich zaletą jest nie tylko smak, ale również lekka konsystencja i wysoka zawartość białka. Kwaśny sos natomiast to klasyczne rozwiązanie kuchni galicyjskiej i niemieckiej – stosowane także do ryb i wołowiny.
Podsumowanie
Płucka wieprzowe na kwaśno to danie z historią, które zasługuje na powrót do codziennego menu. Delikatne mięso, wyrazisty sos i warzywna baza tworzą razem potrawę pełną smaku. Podsumowując – jeśli szukasz nietypowego, a zarazem tradycyjnego obiadu, ten przepis będzie świetnym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
