Składniki
1 kg combra jeleniego oczyszczonego z błon i tłuszczu
2 cebule
200 ml białego wytrawnego wina
50 ml koniaku
100 ml wywaru, najlepiej z dziczyzny (może być z kostki)
10 jagód jałowca
1 łyżka świeżo utartego chrzanu
1 łyżka pokrojonego w drobniutką kostkę selera
posiekana natka pietruszki
po pół łyżeczki: soli ziołowej i soli czosnkowej
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki oleju
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Umyty i osuszony comber nacieramy solą ziołową i czosnkową oraz rozgniecionymi jagodami jałowca. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny. W brytfannie rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy posiekaną cebulę, drobniutko pokrojony seler oraz utarty chrzan. Lekko podsmażamy. Wkładamy comber i przykrytą brytfannę wstawiamy nagrzanego do 220° piekarnika. Po 20 minutach dolewamy wino, wywar i koniak i zmniejszamy temperaturę do 180°. Pieczemy jeszcze 30 minut. Odkrywamy brytfannę i często polewając sosem z pieczenia, rumienimy mięso przez następne 20 minut. Upieczony comber wyjmujemy z brytfanny i trzymamy w ciepłym miejscu. Sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozdrobnioną w wodzie, zagotowujemy, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Comber kroimy w plastry i podajemy z sosem, posypany posiekaną natką pietruszki.
