Comber z sarny to jedno z najbardziej cenionych mięs dziczyzny – delikatne, kruche i o wyjątkowym aromacie lasu. Szpikowanie go słoniną lub boczkiem to klasyczna technika, która ma na celu nadanie mu soczystości i głębi smaku. Co więcej, pieczona dziczyzna w tej formie była niegdyś obowiązkową pozycją na stołach szlacheckich i dworskich. W związku z tym comber z sarny szpikowany to idealna propozycja na wyjątkowy obiad lub uroczystą kolację – elegancki, a zarazem prosty w przygotowaniu.
Comber z sarny szpikowany – szlachetna dziczyzna w tradycyjnym wydaniu
Składniki:
ok. 800 g combra z sarny (bez kości)
100 g słoniny lub wędzonego boczku (do szpikowania)
2 ząbki czosnku
1 łyżka musztardy sarepskiej
2 łyżki oliwy z oliwek lub masła klarowanego
1 łyżeczka jałowca (roztartego)
1 łyżeczka tymianku
150 ml czerwonego, wytrawnego wina
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Comber oczyść z błon i osusz. Boczek lub słoninę pokrój w cienkie słupki. Za pomocą ostrego noża lub specjalnej igły do szpikowania wykonaj w mięsie nacięcia i wsuń w nie paski tłuszczu. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste nawet po upieczeniu.
Krok 2: Marynowanie
W miseczce połącz musztardę z oliwą, przeciśniętym czosnkiem, tymiankiem, jałowcem, solą i pieprzem. Natrzyj mięso marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Krok 3: Obsmażanie i pieczenie
Mięso wyjmij z lodówki wcześniej, by osiągnęło temperaturę pokojową. Obsmaż comber na dobrze rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, aż się lekko zrumieni. Następnie przełóż do naczynia żaroodpornego, podlej winem, przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok. 30–35 minut. Na koniec odkryj, by wierzch się zarumienił.
Krok 4: Serwowanie
Comber pokrój na grube plastry i podawaj z sosem z pieczenia, ziemniaczanym purée, kluskami śląskimi lub warzywami korzeniowymi. Świetnie smakuje również z konfiturą z żurawiny lub borówki.
Ciekawostka kulinarna
Szpikowanie mięsa to technika znana od wieków, szczególnie stosowana w przypadku dziczyzny, która naturalnie zawiera mniej tłuszczu. Comber z sarny jest jednym z najcenniejszych kawałków – porównywalnym do polędwicy w wołowinie – dlatego wymaga staranności, ale odwdzięcza się niezrównanym smakiem.
Podsumowanie
Comber z sarny szpikowany to wykwintna potrawa, która zachwyca intensywnością aromatów i eleganckim wyglądem. Idealna na specjalne okazje i świąteczne menu, pozwala w pełni docenić smak dobrze przyrządzonej dziczyzny. Podsumowując – to danie, które warto przygotować, gdy chcesz oczarować gości tradycją w najlepszym wydaniu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
