Dania z dzikiego ptactwa niegdyś stanowiły kulinarną wizytówkę kuchni szlacheckiej i myśliwskiej. Przepiórki, chruściele i kurki wodne to gatunki ptaków wodno-błotnych, które dziś należą raczej do rzadkości w kuchni codziennej, jednak wciąż zachwycają smakiem i strukturą mięsa. Co więcej, przygotowane z poszanowaniem dawnych receptur – duszone lub pieczone z dodatkiem masła, ziół i wina – stają się wykwintną propozycją na wyjątkowe okazje. W związku z tym to danie, które zadowoli miłośników tradycji oraz koneserów kuchni opartej na dziczyźnie.
Przepiórki, chruściele i kurki wodne – danie z tradycji myśliwskiej
Składniki:
2 przepiórki
2 chruściele (lub inne małe ptaki wodne, np. kurki wodne)
1 cebula
2 ząbki czosnku
100 ml białego wina
50 g masła
2 łyżki oleju
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
2 liście laurowe
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
opcjonalnie: kilka suszonych śliwek lub cząstek jabłka do nadziewania
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Ptaki dokładnie oczyść, opłucz i osusz. Natrzyj solą, pieprzem i suszonymi ziołami – z zewnątrz i od środka. Jeśli chcesz, możesz do środka każdej sztuki włożyć odrobinę masła i kawałek jabłka lub śliwki – doda to mięsu wilgotności i słodkiej nuty.
Krok 2: Obsmażenie
Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem i obsmaż ptaki ze wszystkich stron na złoty kolor. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.
Krok 3: Duszenie
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę i czosnek. Następnie dodaj wino i liście laurowe, a po chwili włóż mięso z powrotem na patelnię. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 40–60 minut – w zależności od wielkości ptaków – aż mięso będzie miękkie, a sos zredukowany.
Krok 4: Serwowanie
Podawaj gorące – z ziemniaczanym purée, pieczoną kaszą lub pieczywem na zakwasie. Świetnie pasuje też konfitura z borówki lub żurawiny.
Ciekawostka kulinarna
Chruściele i kurki wodne były kiedyś powszechnym elementem jadłospisów dworskich i myśliwskich. W kuchni staropolskiej serwowano je z grzybami, owocami, a czasem w sosach piwnych lub winnym wywarze. Dziś ptaki te należą do rzadkości kulinarnej, co czyni potrawę nie tylko smaczną, ale i wyjątkową.
Podsumowanie
Przepiórki, chruściele i kurki wodne to danie, które łączy prostotę tradycyjnego gotowania z wyrafinowaniem dziczyzny. Duszone z winem i ziołami, nabierają szlachetnego smaku i wyjątkowej delikatności. Podsumowując – jeśli chcesz przygotować coś naprawdę unikatowego i opartego na polskiej tradycji, ten przepis będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
