Rolady ze schabu dzika to danie, które zachwyca głębią smaku i aromatem leśnych przypraw. Mięso z dzika, odpowiednio zamarynowane i nadziewane pieczarkami oraz serem, staje się soczyste i pełne charakteru. To propozycja idealna na uroczysty obiad lub kolację w gronie najbliższych.
Rolady ze schabu dzika – tradycyjna dziczyzna w nowoczesnym wydaniu
Składniki (na 5 porcji)
1 kg schabu z dzika (można zastąpić wieprzowym)
20 średnich pieczarek
8 małych cebulek czosnkowych
2 łyżki masła
100 g twardego żółtego sera
4 łyżki oliwy
1/2 szklanki czerwonego wina
1 szklanka bulionu
4 łyżki sosu Worcestershire
1/2 łyżeczki zielonego tabasco
5 ziaren jałowca
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka majeranku
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Marynowanie mięsa
Mięso dokładnie umyj i osusz. W naczyniu wymieszaj oliwę, sos Worcestershire, tabasco, rozgniecione ziarna jałowca oraz suszone zioła. Zalej mięso marynatą i odstaw do lodówki na 48 godzin, przewracając je co 12 godzin, aby równomiernie się zamarynowało.
Krok 2: Przygotowanie rolad
Po marynowaniu, mięso wyjmij z lodówki na godzinę przed dalszą obróbką, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Następnie pokrój schab na 5 kawałków, każdy rozkrojony w połowie (na motyla) i delikatnie rozbity na grubość około 1 cm.
Cebulki pokrój w talarki, a 5 pieczarek posiekaj (pozostałe odłóż). Ser pokrój w paski. Każdy płat mięsa posmaruj sosem Worcestershire, skrop tabasco, oprósz przyprawami i nałóż cebulę, ser oraz pieczarki. Zwiń w roladę i obwiąż sznurkiem kuchennym.
Krok 3: Obsmażanie i przygotowanie sosu
Na patelni rozgrzej masło z oliwą. Obsmaż rolady ze wszystkich stron, aby zamknąć pory mięsa. Nóżki pozostałych pieczarek gotuj w bulionie do odparowania połowy płynu. Dodaj wino oraz tłuszcz ze smażenia rolad, zagotuj i przecedź przez sitko – to będzie sos do pieczenia.
Krok 4: Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 175°C. Na koniec rolady przełóż do naczynia żaroodpornego, polej połową sosu i piecz pod przykryciem przez 30 minut, przewracając po 15 minutach. Następnie zdejmij przykrycie, dodaj pozostałe pieczarki (kapelusze wypełnione posiekaną cebulką i serem) i piecz jeszcze 15 minut, polewając resztą sosu.
Podanie
Rolady ze schabu dzika najlepiej smakują podane z kluskami śląskimi lub ziemniakami puree oraz sezonową surówką. Doskonałym dodatkiem będzie również czerwone wino, które podkreśli głęboki smak dziczyzny.
Ciekawostka
Dziczyzna, w tym mięso z dzika, jest ceniona za swoje walory smakowe i zdrowotne. Zawiera mniej tłuszczu niż mięso hodowlane, a jednocześnie jest bogata w białko i minerały. W polskiej tradycji kulinarnej dziczyzna była często serwowana podczas uroczystych obiadów i świąt, symbolizując dostatek i gościnność.
Podsumowując
Mam nadzieję, że rolady ze schabu dzika wyszły obłędnie! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami, to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz TUTAJ
