Schab według Pani Cherubinowej to przepis, który przenosi nas w świat domowej kuchni pełnej aromatów, cierpliwości i kulinarnej miłości. To danie, choć proste w składzie, wymaga uwagi, odpowiedniego czasu peklowania i powolnego pieczenia, dzięki czemu mięso zyskuje głęboki smak i kruchość. Innymi słowy, to prawdziwa uczta dla podniebienia, która doskonale sprawdzi się zarówno na kanapce, jak i jako główny element obiadu.
Niewątpliwie to jeden z tych przepisów, które przypominają domowe smaki dzieciństwa i kuchnię naszych mam oraz babć. W związku z tym warto sięgnąć po niego, kiedy chcemy przygotować coś klasycznego, a zarazem wyjątkowego – szczególnie jeśli mamy dostęp do dobrej jakości mięsa wieprzowego.
Schab według Pani Cherubinowej – tradycja i smak domowej kuchni
Składniki
1 kg schabu bez kości
1 łyżka soli peklującej
1 łyżeczka pieprzu
2–3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna jałowca
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
Krok 1: Peklowanie mięsa
Na początku dokładnie umyj i osusz schab. Następnie natrzyj go solą peklującą, pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Do mięsa dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz lekko rozgniecione jagody jałowca. Włóż schab do szklanego lub ceramicznego naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 3 dni. Ponadto warto każdego dnia mięso obracać, aby równomiernie przeszło przyprawami.
Krok 2: Przygotowanie do pieczenia
Po zakończeniu procesu peklowania wyjmij schab z lodówki i pozwól mu dojść do temperatury pokojowej. Następnie dokładnie osusz mięso papierowym ręcznikiem i natrzyj olejem. W ten sposób powierzchnia mięsa lepiej się zrumieni podczas pieczenia.
Krok 3: Powolne pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 130°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Schab przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 2,5–3 godziny. Mięso powinno być miękkie i soczyste, a jego powierzchnia delikatnie zarumieniona. Jednakże nie należy go przesuszać – kluczowa jest tu niska temperatura i cierpliwość.
Krok 4: Chłodzenie i podanie
Po upieczeniu odstaw mięso do całkowitego wystudzenia. Następnie owiń je w folię spożywczą i przechowuj w lodówce. Pokrojone na cienkie plasterki idealnie sprawdzi się jako wędlina na kanapki. Ponad wszystko to alternatywa dla sklepowych produktów, wolna od konserwantów i sztucznych dodatków.
Ciekawostka kulinarna
Choć nazwa przepisu nawiązuje do fikcyjnej postaci Pani Cherubinowej, charakter dania ma silne zakorzenienie w tradycyjnej kuchni staropolskiej. Dawniej w domach często peklowano i pieczono mięsa na zapas – bez dostępu do lodówek była to jedna z metod konserwacji. W związku z tym, schab przygotowany w ten sposób nie tylko zachwyca smakiem, ale też przypomina o kulinarnych zwyczajach naszych przodków.
Podsumowując
Schab według Pani Cherubinowej to danie, które doskonale sprawdzi się na co dzień, jak i podczas rodzinnych uroczystości. Jego przygotowanie wymaga czasu i odrobiny zaangażowania, jednakże efekt końcowy jest tego wart. Delikatne, aromatyczne mięso będzie pyszną alternatywą dla sklepowych wędlin i na długo zagości w Twoim domowym menu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TTAJ <<
