Kiszone grzyby

Kiszone grzyby leśne to prawdziwa uczta dla zmysłów i powrót do korzeni tradycyjnej kuchni. Ich wyjątkowy aromat, lekko kwaskowaty smak i tekstura doskonale współgrają z sałatkami, kanapkami czy jako oryginalna zakąska. Ponadto są znakomitym sposobem na zachowanie dzikiego smakowego bogactwa lasu przez cały rok. W związku z tym warto poświęcić chwilę uwagi ich przygotowaniu, ponieważ efekt potrafi być zachwycający — a każda warstwa grzybów w słoiku odkrywa nowe nuty leśnego aromatu.

Kiszone grzyby leśne – esencja lasu w słoiku

Składniki:

• 1 kg drobnych, twardych grzybów leśnych (np. podgrzybki, borowiki, opieńki)
• 1 l przegotowanej wody
• 30 g soli kamiennej niejodowanej
• kilka ząbków czosnku
• kilka liści laurowych
• ziele angielskie, gorczyca, koper (opcjonalnie dla aromatu)

Sposób przygotowania:

Krok 1: Wstępne obgotowanie grzybów

Najpierw dokładnie oczyść grzyby z piasku, ściółki i igliwia, a następnie opłucz je. W związku z tym, że większość leśnych gatunków może zawierać zanieczyszczenia, ten etap jest niezbędny. Włóż grzyby do lekko osolonej, wrzącej wody na około pięć minut, po czym odcedź i ostudź dzięki temu zachowają jędrność.

Krok 2: Przygotowanie solanki

Rozpuść sól w przegotowanej, letniej wodzie. Po pierwsze solanka musi być dokładnie wymieszana, a po drugie, musi być letnia, bo gorąca mogłaby zniszczyć strukturę grzybów. To konieczny krok, który gwarantuje właściwą fermentację.

Krok 3: Układanie warstw i przyprawianie

Do czystych, wyparzonych słoików układaj grzyby kapeluszami do góry, przekładając warstwami czosnek, liście laurowe oraz opcjonalnie ziele angielskie, gorczycę lub koper. Dzięki temu każdy kęs będzie pełen aromatu, a grzyby zachowają swoją leśną tożsamość.

Krok 4: Zalewanie i rozpoczęcie kiszenia

Zalej grzyby przygotowaną solanką, tak aby były całkowicie zanurzone. W związku z tym, że dostęp powietrza może zaburzyć fermentację, słoiki zakręć luźno lub przykryj gazą. Odsadź w chłodne, zacienione miejsce. Po upływie 2-3 dni zauważysz pierwsze oznaki fermentacji bąbelki i zmętnienie płynu. To naturalny proces, który oznacza, że kiszonki pracują.

Krok 5: Fermentacja i przechowywanie

Po upływie około tygodnia kiszone grzyby będą gotowe. Wtedy możesz zakręcić słoiki szczelnie. Tak przygotowane przetwory przechowuj w chłodniejszym pomieszczeniu, np. piwnicy lub lodówce. Dzięki temu zachowają smak i aromat nawet przez kilka miesięcy.

Ciekawostka kulinarna

Kiszenie to jedna z najstarszych metod konserwacji, która w sposób naturalny wzbogaca potrawy o probiotyki, jak również wyciąga głębię smaku. Kiszone grzyby cieszą się szczególnym uznaniem w kuchni wschodnioeuropejskiej w końcu leśne aromaty najlepiej łapać w domowym słoiku. Zioła takie jak koper, czosnek i ziele angielskie dodają charakteru i sprawiają, że każdy dźwięk przy zakręcaniu słoika smakuje jak święto lasu.

Podsumowanie

Kiszone grzyby leśne to wyjątkowy przetwór, który łączy prostotę, smak i świeżość natury. Choć ich przygotowanie wymaga czasu, to satysfakcja jest ogromna. Aromatyczne, chrupiące grzyby w dobrze doprawionej solance to dodatek, który wzbogaca świąteczne stoły, codzienne obiady i zimowe kolacje. Warto eksperymentować z przyprawami i rodzajem grzybów, aby znaleźć swoją ulubioną wersję. Daj znać, jeśli chciałabyś wariant z dodatkiem papryczki chili, liścia dębu albo fermentacji z burakami. Z przyjemnością go przygotuję!

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram. 

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<