Mięsne specjały przygotowywane w domowych warunkach mają niepowtarzalny smak i aromat – zwłaszcza jeśli robimy je według sprawdzonego, tradycyjnego przepisu. Polędwica Kurasia to właśnie taki wyrób: prosty w przygotowaniu, a jednocześnie efektowny i niezwykle aromatyczny. Dzięki odpowiedniemu peklowaniu, suszeniu i wędzeniu, schab zyskuje głębię smaku, lekko orzechowy kolor i idealną teksturę.
Ponadto taka domowa wędlina doskonale sprawdza się nie tylko na kanapkach – świetnie smakuje także w sałatkach, jako dodatek do deski mięs, a nawet jako główny bohater świątecznego stołu. W związku z tym warto poświęcić kilka dni, by cieszyć się pysznym efektem swojej pracy.
Polędwica Kurasia z Orzysza – domowa wędlina z charakterem
Składniki:
schab wieprzowy (najlepiej cały kawałek, ok. 1,2–1,5 kg)
2 garści peklosoli
1 garść majeranku
2 łyżki ziół prowansalskich
1 łyżka czosnku granulowanego
1 łyżka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
6 liści laurowych
folia aluminiowa
sznurek do wędzenia
—
Sposób przygotowania:
Krok 1 – przyprawy:
W dużej misce wymieszaj peklosól z majerankiem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem granulowanym, pieprzem i zmielonym zielem angielskim. Zagniataj w dłoniach, by przyprawy dobrze się połączyły.
Krok 2 – nacieranie mięsa:
Schab połóż na stole. Przytrzymując jedną ręką, wcieraj przyprawy dokładnie po całej powierzchni. Na szersze boki użyj więcej mieszanki (ok. 3 duże szczypty), na boki i końce mniej – tak, by mięso było równomiernie doprawione.
Krok 3 – peklowanie:
Na folii aluminiowej ułóż trzy listki laurowe, połóż schab i przykryj kolejnymi trzema listkami. Zawiń szczelnie w folię, umieść w lodówce lub chłodnym miejscu na 4 dni.
Krok 4 – przygotowanie do wędzenia:
Po upływie 4 dni rozwiń mięso z folii i obwiąż szpagatem – tak, aby polędwica mogła wisieć swobodnie w wędzarni.
Krok 5 – suszenie i wędzenie:
Rozgrzej wędzarnię do 40°C i dobrze ją przewietrz. Włóż mięso i susz gorącym powietrzem przy otwartym szybrze i drzwiczkach, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie przymknij szczeliny i wprowadź mokry dym na minimum 3 godziny. Co godzinę podnoś temperaturę o 10°C. Gdy osiągniesz 60°C – otwórz szyber. Przy 85°C trzymaj mięso aż osiągnie lekko orzechowy kolor i pożądaną twardość (ok. 2 godziny).
Krok 6 – dojrzewanie:
Po wędzeniu odstaw schab do wystudzenia w przewiewnym miejscu, a następnie umieść w lodówce. Gotowe!
Podsumowując:
Polędwica Kurasia to jeden z tych przepisów, które łączą tradycję z wyjątkowym smakiem. Jednakże jej przygotowanie nie wymaga specjalistycznych umiejętności – wystarczy kilka przypraw, dobre mięso i odrobina cierpliwości. W związku z tym, jeśli marzysz o domowej wędlinie, która zachwyci każdego – ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
