X

Czego szukasz?

Przepis
Kiełbasy i wędliny

Polędwica Kurasia z Orzysza

Mięsne specjały przygotowywane w domowych warunkach mają niepowtarzalny smak i aromat – zwłaszcza jeśli robimy je według sprawdzonego, tradycyjnego przepisu. Polędwica Kurasia to właśnie taki wyrób: prosty w przygotowaniu, a jednocześnie efektowny i niezwykle aromatyczny. Dzięki odpowiedniemu peklowaniu, suszeniu i wędzeniu, schab zyskuje głębię smaku, lekko orzechowy kolor i idealną teksturę.

Ponadto taka domowa wędlina doskonale sprawdza się nie tylko na kanapkach – świetnie smakuje także w sałatkach, jako dodatek do deski mięs, a nawet jako główny bohater świątecznego stołu. W związku z tym warto poświęcić kilka dni, by cieszyć się pysznym efektem swojej pracy.

Polędwica Kurasia z Orzysza – domowa wędlina z charakterem

Składniki:

  • schab wieprzowy (najlepiej cały kawałek, ok. 1,2–1,5 kg)

  • 2 garści peklosoli

  • 1 garść majeranku

  • 2 łyżki ziół prowansalskich

  • 1 łyżka czosnku granulowanego

  • 1 łyżka pieprzu czarnego mielonego

  • 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego

  • 6 liści laurowych

  • folia aluminiowa

  • sznurek do wędzenia

Sposób przygotowania:

Krok 1 – przyprawy:

W dużej misce wymieszaj peklosól z majerankiem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem granulowanym, pieprzem i zmielonym zielem angielskim. Zagniataj w dłoniach, by przyprawy dobrze się połączyły.

Krok 2 – nacieranie mięsa:

Schab połóż na stole. Przytrzymując jedną ręką, wcieraj przyprawy dokładnie po całej powierzchni. Na szersze boki użyj więcej mieszanki (ok. 3 duże szczypty), na boki i końce mniej – tak, by mięso było równomiernie doprawione.

Krok 3 – peklowanie:

Na folii aluminiowej ułóż trzy listki laurowe, połóż schab i przykryj kolejnymi trzema listkami. Zawiń szczelnie w folię, umieść w lodówce lub chłodnym miejscu na 4 dni.

Krok 4 – przygotowanie do wędzenia:

Po upływie 4 dni rozwiń mięso z folii i obwiąż szpagatem – tak, aby polędwica mogła wisieć swobodnie w wędzarni.

Krok 5 – suszenie i wędzenie:

Rozgrzej wędzarnię do 40°C i dobrze ją przewietrz. Włóż mięso i susz gorącym powietrzem przy otwartym szybrze i drzwiczkach, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie przymknij szczeliny i wprowadź mokry dym na minimum 3 godziny. Co godzinę podnoś temperaturę o 10°C. Gdy osiągniesz 60°C – otwórz szyber. Przy 85°C trzymaj mięso aż osiągnie lekko orzechowy kolor i pożądaną twardość (ok. 2 godziny).

Krok 6 – dojrzewanie:

Po wędzeniu odstaw schab do wystudzenia w przewiewnym miejscu, a następnie umieść w lodówce. Gotowe!

Podsumowując:

Polędwica Kurasia to jeden z tych przepisów, które łączą tradycję z wyjątkowym smakiem. Jednakże jej przygotowanie nie wymaga specjalistycznych umiejętności – wystarczy kilka przypraw, dobre mięso i odrobina cierpliwości. W związku z tym, jeśli marzysz o domowej wędlinie, która zachwyci każdego – ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Sprawdź również