Szynka z dzika przygotowana metodą peklowania na sucho, a następnie wędzona na zimno, to wykwintna i niezwykle aromatyczna propozycja dla miłośników tradycyjnych smaków. Dziczyzna charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i bogactwem białka, dlatego doskonale sprawdza się jako baza domowych wędlin. Ponadto odpowiedni proces peklowania i wędzenia nie tylko przedłuża trwałość mięsa, lecz także nadaje mu wyjątkowy smak i głębię.
W związku z tym domowa szynka z dzika może być nie tylko elementem świątecznego stołu, ale również codziennym dodatkiem do pieczywa czy deski wędlin. Niewątpliwie to przepis, który warto znać i powtarzać.
Szynka z dzika peklowana i wędzona na zimno – domowy przysmak pełen aromatu
Składniki
2 kg szynki z dzika (bez kości)
50 g soli peklującej (2,5% masy mięsa)
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka ziela angielskiego (zmielone)
1 łyżeczka kolendry mielonej
1 łyżeczka jałowca (zmiażdżonego w moździerzu)
1 łyżeczka suszonego majeranku
3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 łyżeczka cukru
Przygotowanie mięsa – krok po kroku
Krok 1: Peklowanie na sucho
Na początku dokładnie oczyść mięso z błon i nadmiaru tłuszczu. Następnie połącz wszystkie przyprawy z solą peklującą oraz cukrem i starannie natrzyj mięso powstałą mieszanką. Włóż szynkę do pojemnika lub woreczka próżniowego i odstaw do lodówki na 7–10 dni. W międzyczasie, co 2–3 dni, obracaj mięso, aby peklowało się równomiernie.
Peklowanie na sucho sprawia, że mięso nie nasiąka wodą, a jednocześnie intensywnie przesiąka przyprawami. Innymi słowy – to idealna metoda dla dziczyzny, która wymaga wyrazistego doprawienia.
Krok 2: Osuszanie
Po zakończeniu peklowania wyjmij szynkę z pojemnika, dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie zawieś ją w chłodnym, przewiewnym miejscu na 24 godziny, aby mięso dobrze obeschło przed wędzeniem. Jest to etap, którego nie należy pomijać – dzięki temu dym lepiej przylega do powierzchni mięsa.
Krok 3: Wędzenie szynki z dzika na zimno
Proces wędzenia na zimno powinien odbywać się w temperaturze 20–25°C. Użyj drewna olchowego, bukowego lub z dodatkiem jałowca, aby uzyskać klasyczny, lekko żywiczny aromat. Wędź szynkę przez 8–10 godzin dziennie, przez 2–3 dni, w zależności od intensywności smaku, jaką chcesz osiągnąć.
Ponad wszystko należy pamiętać, że kluczowa jest równowaga – dym nie może być zbyt intensywny, by nie przytłoczył naturalnego smaku dziczyzny. Jednakże dobrze przeprowadzony proces wędzenia sprawi, że mięso nabierze głębi i charakterystycznej barwy.
Jak podawać domową szynkę z dzika
Szynka z dzika najlepiej smakuje cienko pokrojona, podana z pieczywem na zakwasie lub świeżym chrzanem. Możesz także dodać ją do sałatek, wykorzystać jako składnik deski wędlin lub podać w formie przystawki z marynowanymi warzywami. Następnie warto przechowywać ją w chłodnym miejscu – najlepiej zawiniętą w pergamin lub lnianą ściereczkę, co pozwoli zachować jej aromat na dłużej.
Podsumowując
Domowa szynka z dzika to wyjątkowa propozycja dla osób ceniących naturalność i głęboki smak. Wykorzystanie tradycyjnych metod – peklowania na sucho i wędzenia na zimno – sprawia, że mięso nie tylko zyskuje długą trwałość, ale także niepowtarzalny aromat. Niewątpliwie to doskonały wybór na każdą okazję – zarówno na rodzinne uroczystości, jak i codzienne kanapki.
Jeśli szukasz pomysłów na inne domowe wędliny, koniecznie sprawdź nasze przepisy w kategorii Kiełbasy i wędliny.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
