Składniki
- 3 kg karkówki wieprzowej
- 2 kg surowego boczku wieprzowego
- 3 łyżki soli
- 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 20 g majeranku
- 1 główka czosnku, około 10 ząbków
- 400 ml bardzo zimnej wody lub wywaru mięsnego
- 8-9 m jelit wieprzowych
Sposób przygotowania
Mięso pokrój na mniejsze kawałki. Boczek zmiel na drobnych oczkach, natomiast karkówkę na grubych. Przełóż do dużej miski, dopraw solą, czarnym pieprzem, majerankiem roztartym w rękach, czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Na koniec wlej wodę lub wywar.
Wyrabiaj dłońmi 10-15 minut, zagniatając i przeciskając masę przez palce. Farsz pozostaw w lodówce na noc, aby smaki się przeniknęły.
Namocz jelita w zimnej wodzie przez 2 godziny, następnie warto je jeszcze przepłukać. Do maszynki dokręć końcówkę masarską na którą nałóż namoczone jelita. Napełniaj powoli, niezbyt pełno aby kiełbaski nie popękały, zakręcając pętka.
Tak przygotowaną kiełbasę można przechowywać przez 3-4 dni w lodówce lub zamrozić w odpowiednich porcjach.
Białą kiełbasę aby wydłużyć jej trwałość można sparzyć. Włóż ją do „mrygającej” wody na około 20 minut z liściem laurowym i zielem angielskim, trzymaj na małym ogniu (nie gotuj). Tak sparzona kiełbasa nie może być surowa w środku. Wystudź i przechowuj w lodówce lub zamroź.
Porada: Aby kiełbasa podczas parzenia nie pękała, nakłuj każde pętko w kilku miejscach wykałaczką.
