Przegrzebki z makaronem i delikatnym sosem z mascarpone to danie o eleganckim charakterze i wykwintnym smaku, które z powodzeniem można zaserwować zarówno podczas rodzinnej kolacji, jak i na bardziej uroczystą okazję. Niewątpliwie istotną zaletą tej potrawy jest szybkie przygotowanie – mimo że wygląda jak danie z dobrej restauracji, wystarczy zaledwie kilkanaście minut pracy, by zaskoczyć gości niebanalnym połączeniem składników.
Przegrzebki (inaczej małże św. Jakuba) doskonale komponują się z makaronem oraz łagodnym, kremowym mascarpone, natomiast pieczarki i szparagi wnoszą do dania nutę wiosennej świeżości. Ponadto sos mascarpone z dodatkiem mleka i masła idealnie otula składniki, tworząc przyjemną, aksamitną konsystencję. W związku z tym to danie zadowoli zarówno miłośników owoców morza, jak i tych, którzy cenią sobie łagodne, ale wyrafinowane smaki.
Przegrzebki z makaronem i kremowym sosem z mascarpone
Składniki:
500 g makaronu (np. tagliatelle, penne, spaghetti)
500 g przegrzebków
300 g pieczarek
200–250 g sera mascarpone
1 pęczek świeżych szparagów lub szparagi z zalewy
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
50 g masła
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
50 ml mleka
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Krok 1: Ugotowanie makaronu
Najpierw gotujemy makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy go, gdy jest al dente, czyli lekko twardawy. Odstawiamy.
Krok 2: Podsmażenie warzyw i przegrzebków
W rondlu rozpuszczamy ¾ masła z oliwą, dodajemy drobno posiekany czosnek oraz natkę pietruszki. Smażymy przez chwilę, aż czosnek zacznie delikatnie pachnieć. Następnie dokładamy posiekane pieczarki oraz kawałki szparagów. Jeśli używamy świeżych, warto je wcześniej lekko podgotować. Doprawiamy solą i pieprzem.
Po chwili dodajemy przegrzebki i smażymy wszystko razem, aż delikatnie się zrumienią. Gdy wszystkie składniki są gotowe, odstawiamy patelnię z ognia.
Krok 3: Przygotowanie sosu z mascarpone
Do małego rondla wkładamy mascarpone, mleko oraz pozostałe masło. Podgrzewamy, cały czas mieszając, aż składniki się połączą w jednolity, gładki sos. Doprawiamy delikatnie solą i pieprzem.
Krok 4: Podanie dania
Istnieją dwa sposoby podania. Możemy wszystko razem wymieszać – makaron, warzywa z przegrzebkami i sos. Alternatywnie: na talerzu układamy porcję makaronu, posypujemy ją przesmażonymi warzywami i przegrzebkami, a na koniec polewamy kremowym sosem. Całość dekorujemy świeżą natką pietruszki.
Ciekawostka kulinarna
Przegrzebki, czyli małże św. Jakuba (coquilles Saint-Jacques), są cenione za swój subtelny, lekko słodkawy smak i miękką konsystencję. We Francji oraz we Włoszech uchodzą za wyjątkowy rarytas i często pojawiają się w kartach dań luksusowych restauracji. Ich nazwa pochodzi od muszli będącej symbolem pielgrzymów zmierzających do Santiago de Compostela. Co ciekawe, we Francji oficjalnie sezon połowowy na te małże jest ściśle określony, co zapewnia ich świeżość i jakość.
Podsumowanie
Podsumowując, przegrzebki z makaronem w kremowym sosie mascarpone to danie, które łączy w sobie elegancję kuchni śródziemnomorskiej z domową prostotą przygotowania. Bez wątpienia sprawdzi się zarówno w menu codziennym, jak i odświętnym. Połączenie soczystych małży, pieczarek, szparagów i aksamitnego mascarpone tworzy harmonijną całość, która zadowoli nawet wymagające podniebienia.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
