Pyzy ziemniaczane to jedno z tych dań, które przywołują wspomnienia obiadu u babci: miękkie w środku, lekko elastyczne na zewnątrz, podawane z masłem, cebulką lub ulubionym sosem. Warto dodać, że choć ich wykonanie wymaga nieco wysiłku – zwłaszcza przy tarciu ziemniaków – rezultatem jest potrawa, która naprawdę wynagradza czas i cierpliwość. Przepis ten pochodzi od Janusza Kuroń, który łączy tradycję z prostotą i smakiem.
Pyzy ziemniaczane – pyszna klasyka w sercu kuchni polskiej
Składniki (na ok. 20–30 pyz)
1,5 kg ziemniaków (mączystych)
½ szklanki mąki ziemniaczanej
½ szklanki mąki pszennej
1 jajko
sól do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie ziemniaków
Obierz ziemniaki. 1/3 ugotuj do miękkości, odcedź i przeciśnij przez praskę. Resztę obierz, zetrzyj na drobnej tarce i dobrze odciśnij wodę, zachowując osadzoną skrobię do ciasta ([turn0search0]).
Krok 2: Formowanie ciasta
W dużej misce połącz wszystkie składniki — ziemniaki (gotowane i tarte), zgromadzoną skrobię, obie mąki, jajko i sól — i wyrób gładkie, jednolite ciasto ([turn0search0]).
Krok 3: Formowanie pyz
Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego – odpowiednia wielkość sprawia, że pyzy gotują się równomiernie i są idealne do podania.
Krok 4: Gotowanie
W garnku zagotuj osoloną wodę. Delikatnie włóż pyzy, gotuj na małym ogniu i od momentu wypłynięcia gotuj jeszcze 5–7 minut. Następnie odcedź łyżką cedzakową ([turn0search0]).
Krok 5: Serwowanie
Podawaj gorące z roztopionym masłem, skwarkami i cebulką albo z aromatycznym, gęstym sosem mięsnym, grzybowym czy warzywnym.
Ciekawostka kulinarna
Pyzy to klasyczna forma klusek ziemniaczanych — można je także nadziewać mięsem, twarogiem czy grzybami, zależnie od regionu i tradycji ([turn0search1], [turn0search9], [turn0search20]). Obecne są w różnych odmianach, takich jak kartacze (cepeliny) z Litwy i regionu podlaskiego, czy pyzy drożdżowe (pampuchy) w Wielkopolsce i na Śląsku.
Pomysły na serwowanie
Klasycznie z masłem i cebulką – prosta forma, a jak smaczna.
Z sosem grzybowym – idealne do jesiennego obiadu.
Jako dodatek do duszonego mięsa – doskonałe uzupełnienie obiadowego klasyku.
W wersji z farszem mięsnym – uczta dla głodnych i spragnionych smaku.
Podsumowanie
Podsumowując – pyzy ziemniaczane to danie proste, ale pełne smaku i tradycji. Dzięki użyciu gotowanych i surowych ziemniaków uzyskujemy unikatową konsystencję: miękką, ale sprężystą. Warto wykorzystać mąki ziemniaczaną i pszenną oraz odrobinę jajka, by masa dobrze się formowała. I choć czynność tarcia ziemniaków bywa czasochłonna, to każdy kęs tych klusek wynagradza trud – szczególnie gdy podasz je z aromatycznym sosem lub masłem z cebulką. Smacznego obiadu!
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
