Ozór wołowy peklowany w sosie szarym to jedno z tych dań, które niegdyś regularnie gościły na stołach szlacheckich i mieszczańskich. Mięso, choć dziś uważane za dość nietypowe, jest wyjątkowo delikatne, aromatyczne i kruche, jeśli zostanie odpowiednio przygotowane. Co więcej, sos szary – przygotowywany na bazie warzyw, przypraw korzennych i piernika – nadaje daniu głębi oraz wyjątkowego, lekko słodko-pikantnego charakteru. W związku z tym ozór w sosie szarym to potrawa, która łączy wykwintność z nostalgią i zdecydowanie zasługuje na kulinarny powrót.
Ozór wołowy peklowany w sosie szarym – klasyczne danie kuchni staropolskiej
Składniki:
Na ozór:
1 peklowany ozór wołowy (ok. 1–1,2 kg)
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
Na sos szary:
1 szklanka wywaru z gotowania ozora
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 łyżeczka przecieru z piernika (lub ½ startego piernika)
1 łyżeczka octu winnego lub jabłkowego
sól, pieprz, cukier – do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Gotowanie ozora
Ozór dokładnie wypłucz i zalej zimną wodą. Dodaj obrane warzywa oraz przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez 2,5–3 godziny, aż będzie miękki. Następnie wyjmij ozór z wywaru, zdejmij skórę i pokrój w plastry.
Krok 2: Przygotowanie sosu
Na maśle przygotuj jasną zasmażkę z mąki. Wlej gorący wywar z gotowania mięsa i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Dodaj starty piernik (lub przecier), ocet, dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Gotuj, aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego aromatu.
Krok 3: Podanie
Pokrojony ozór ułóż na półmisku lub talerzu i polej gorącym sosem. Na koniec dodam, że danie najlepiej smakuje z ziemniaczanym purée, kaszą gryczaną lub kluskami oraz z duszoną kapustą lub buraczkami.
Ciekawostka kulinarna
Sos szary to jeden z najstarszych znanych polskich sosów – jego historia sięga średniowiecza. Nazwa pochodzi od koloru powstałego przez połączenie warzyw, piernika, przypraw korzennych i zakwaszającego dodatku. W tradycji kuchni staropolskiej podawano go do ryb, ozorów oraz mięsa z dziczyzny.
Podsumowanie
Ozór wołowy peklowany w sosie szarym to danie, które bez wątpienia może zaskoczyć niejedno współczesne podniebienie. Połączenie miękkiego, delikatnego mięsa z głębokim, słodko-kwaśnym sosem tworzy wyjątkową kompozycję smakową. Podsumowując – jeśli cenisz klasykę kuchni polskiej i nie boisz się sięgać po zapomniane składniki, ten przepis zdecydowanie warto wypróbować.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
