Wywar mięsny rumiany to doskonała baza do zup, sosów i dań jednogarnkowych. Dzięki podsmażeniu składników przed gotowaniem zyskuje intensywniejszy kolor i głębszy, bardziej wyrazisty smak. Ponadto przygotowanie rumianego wywaru mięsnego jest łatwe i warto poświęcić mu trochę czasu, aby wprowadzić do swoich potraw prawdziwe bogactwo aromatów.
Wywar mięsny rumiany – przepis krok po kroku
Składniki:
1 kg mięsa z kością (np. wołowina, cielęcina, drób)
2 marchewki
1 pietruszka (korzeń)
1/4 selera
1 por (biała część)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
6–8 ziaren pieprzu
3 litry zimnej wody
2 łyżki oleju
Sól do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1:
W dużym garnku rozgrzej olej. Mięso dokładnie osusz i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Następnie dodaj obrane i pokrojone warzywa – marchewkę, pietruszkę, selera, pora, cebulę (możesz ją przypalić dla jeszcze głębszego smaku) oraz czosnek. Podsmaż całość przez kilka minut, aż warzywa się lekko zarumienią.
Krok 2:
Podsmażone mięso i warzywa zalej zimną wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu.
Krok 3:
Powoli doprowadź wywar do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2,5–3 godziny, zbierając szumowiny, aby wywar był klarowny.
Krok 4:
Pod koniec gotowania dopraw wywar solą według własnego uznania.
Krok 5:
Gotowy wywar przecedź przez drobne sitko lub gazę, aby był idealnie klarowny. Używaj jako bazy do zup, sosów lub risotto.
Ciekawostka kulinarna
Podsmażanie mięsa i warzyw przed gotowaniem wywaru to technika znana w kuchniach wielu narodów, od kuchni francuskiej po węgierską. Co ciekawe, dzięki karmelizacji naturalnych cukrów zawartych w mięsie i warzywach wywar zyskuje nie tylko intensywniejszy kolor, ale również głębszy i bardziej złożony smak. W związku z tym wywar mięsny rumiany to doskonała baza dla wyjątkowych potraw.
Podsumowanie
Wywar mięsny rumiany to sekret wyrazistych zup i aromatycznych sosów, który warto mieć zawsze pod ręką. W związku z tym warto poświęcić czas na przygotowanie tej bazy, aby później cieszyć się jeszcze lepszym smakiem domowych potraw. Podsumowując, rumiany wywar to fundament tradycyjnej, esencjonalnej kuchni.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
