Schab po warszawsku to tradycyjna potrawa kuchni polskiej, która łączy w sobie delikatność pieczonego mięsa z wyrazistym smakiem farszu chrzanowo-jajecznego, wszystko otulone klarowną galaretą. To danie, choć niegdyś kojarzone głównie z odświętnymi okazjami, dziś coraz częściej gości na naszych stołach jako wykwintna przystawka czy element zimnej płyty.
Schab po warszawsku – klasyka polskiej garmażerii
Składniki
1 kg schabu środkowego
Marynata:
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
3 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
1/3 łyżeczki pieprzu
6 jajek na twardo
1 łyżka ostrego chrzanu (ze słoiczka)
2 łyżki majonezu
Pęczek natki pietruszki
Sól i pieprz do smaku
Galareta:
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
4 łyżeczki żelatyny
Sposób przygotowania
Krok 1: Marynowanie i pieczenie schabu
Schab natrzyj mieszanką majeranku, papryki, czosnku granulowanego, soli, pieprzu i oleju. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na noc. Następnego dnia piecz schab zawinięty w folię aluminiową przez około 80 minut w temperaturze 180°C.
Krok 2: Przygotowanie farszu
Jajka ugotuj na twardo, ostudź i drobno posiekaj. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, chrzan i majonez. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być wyrazisty, z wyczuwalnym smakiem chrzanu.
Krok 3: Nadziewanie schabu
Upieczony i ostudzony schab pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy plaster natnij wzdłuż, tworząc kieszonkę, uważając, aby nie przeciąć do końca. Do każdej kieszonki nałóż przygotowany farsz.
Krok 4: Przygotowanie galarety
Żelatynę rozpuść w gorącym bulionie, dokładnie mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia. Ostudź bulion do momentu, gdy zacznie lekko tężeć.
Krok 5: Finalizacja dania
Nadziewane plastry schabu ułóż na półmisku. Zalej lekko tężejącą galaretą, tak aby dokładnie pokryła mięso. Na koniec wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galareta całkowicie stężeje.
Ciekawostka kulinarna
Schab po warszawsku wywodzi się z tradycji warszawskiej garmażerii, gdzie był serwowany jako elegancka przekąska na bankietach i przyjęciach. Jego charakterystyczną cechą jest połączenie mięsa z pikantnym farszem oraz zalanie całości delikatną galaretą, co nie tylko podkreśla smak, ale także nadaje potrawie efektowny wygląd.
Podsumowanie
Schab po warszawsku to bez wątpienia danie, które łączy w sobie tradycję z elegancją. Delikatne mięso, wyrazisty farsz i klarowna galareta tworzą harmonijną całość, która z pewnością zachwyci gości. Idealnie sprawdzi się jako przystawka na świątecznym stole, bankiecie czy rodzinnej uroczystości. Przygotowanie tego dania może wymagać nieco czasu, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
