Składniki
- wołowina z udźca – ok. 2-2,5 kg
- pęczek włoszczyzny, 1 cebula
#Do peklowania - 60–80 g mieszanki peklującej (zawiera sól, saletrę i cukier)
- lub 7 g saletry, wtedy dodajemy 7 g cukru oraz 70 g soli
- do mieszanki peklującej gotowej lub przygotowanej przez nas, dodajemy:
- 2 łyżki granulowanego czosnku
- 2 łyżki granulowanej cebuli
- 3 łyżeczki pieprzu
- pół łyżeczki kolendry
- kilka ziaren ziela angielskiego
Sposób przygotowania
Najpierw podzielmy mieszankę do peklowania na dwie równe części. Mięso nacieramy połową mieszanki i wkładamy do kamiennego lub szklanego naczynia, przyciskamy i peklujemy do 3 dni, przekładając co 12 godzin na drugą stronę. Po dwóch, trzech dniach zagotowujemy w wodzie drugą połowę mieszanki (do ziół można też dodać liść laurowy, kilka goździków, wszystko zależy od naszych upodobań) i po ostudzeniu i przecedzeniu zalewamy nią mięso. Peklujemy je jeszcze do dwóch tygodni. W przypadku 2–2,5 kg kawałka wołowiny całe peklowanie powinno trwać ok. 12 dni: 2 dni peklujemy mięso „na sucho”, a 10 dni „na mokro”. Naczynie stawiamy w chłodnym miejscu, przykrywamy, obciążamy i obracamy raz dziennie na drugą stronę. Po wyjęciu z zalewy mięso myjemy, osuszamy. Zalewamy je gorącą wodą, dodajemy obraną i opłukaną włoszczyznę oraz cebulę. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 90 minut. Gdy mięso jest miękkie kroimy je w plastry i podajemy z pokrojonymi, ugotowanymi jarzynami oraz sosami: chrzanowym, koperkowym itp. Podobnie możemy zapeklować i przygotować ozory.
