Sztuka mięsa peklowana to wyjątkowa propozycja na obiad, która łączy prostotę domowej kuchni z głębokim, wyrazistym smakiem peklowanej wołowiny. Dzięki wcześniejszemu peklowaniu mięso zyskuje charakterystyczny kolor i aromat, staje się delikatniejsze i bardziej soczyste po ugotowaniu. Co więcej, taka forma przygotowania sprawia, że wołowina doskonale sprawdza się nie tylko jako danie obiadowe, ale również jako baza do kanapek lub dodatek do sałatek. W związku z tym ten przepis może mieć naprawdę wiele zastosowań – nie tylko klasycznych.
Sztuka mięsa peklowana – tradycyjna wołowina w nowym wydaniu
Składniki:
1–1,5 kg peklowanej wołowiny (np. szponder, pręga, mostek lub łopatka)
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
4–5 ziaren pieprzu czarnego
2–3 ziarna jałowca (opcjonalnie)
woda do gotowania
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Peklowaną wołowinę opłucz dokładnie pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie przełóż ją do dużego garnka i zalej zimną wodą. Powoli doprowadź do wrzenia, zbierając powstałą pianę.
Krok 2: Gotowanie z warzywami
Gdy mięso się zagotuje, dodaj obrane i pokrojone warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz – jeśli lubisz intensywniejszy smak – kilka ziaren jałowca. Gotuj wszystko na bardzo małym ogniu przez około 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, ale sprężyste. Dzięki wolnemu gotowaniu mięso pozostanie soczyste i nie rozpadnie się przy krojeniu.
Krok 3: Serwowanie
Mięso po ugotowaniu wyjmij z wywaru i odstaw na 10 minut. Następnie pokrój w plastry i podawaj na gorąco z purée ziemniaczanym, kluskami lub kaszą. Doskonale pasuje do niego sos chrzanowy, koperkowy lub po prostu odrobina klarowanego masła. Świetnym dodatkiem będą także gotowane warzywa z rosołu.
Ciekawostka kulinarna
Peklowanie mięsa to tradycyjna metoda konserwacji, znana w Polsce już od wieków. Proces ten nie tylko przedłuża trwałość mięsa, ale przede wszystkim wpływa na jego smak i strukturę. Co ciekawe, w dawnych kuchniach sztuka mięsa peklowana była jednym z obowiązkowych dań świątecznych – często podawano ją z chrzanem i galaretką z bulionu.
Podsumowanie
Sztuka mięsa peklowana to danie proste, ale niezwykle aromatyczne, które świetnie sprawdzi się w codziennym menu, jak i podczas bardziej uroczystych okazji. Dzięki peklowaniu wołowina zyskuje intensywny smak i piękny kolor, a samo przygotowanie nie sprawia większych trudności. Podsumowując – jeśli chcesz sięgnąć po klasykę w nowoczesnym wydaniu, ten przepis z pewnością spełni Twoje oczekiwania.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
