Rozgrzewające curry z jesiennych warzyw

Rozgrzewające curry z jesiennych warzyw to bez wątpienia połączenie kuchni tajskiej z polską. Co z tego wyszło??? Bardzo smakowite, z pewnością rozgrzewające curry z kolendrowym omletem. Trochę to kulinarny freestyle, jednakże takie kombinacje często wychodzą najlepsze. Jesienne warzywa otulone kremowym mleczkiem kokosowym z cytrusową nutą liści kaffiru i żółtej pasty curry to musi być pyszne. A to dopiero przedsmak zbliżającego się wielkimi krokami festiwalu jesiennych inspiracji, który zagości u mnie.

Rozgrzewające curry z jesiennych warzyw

Składniki:

• garść brukselki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• kawałek selera
• kawałek dyni np. hokkaido
• pół cukinii
• ćwiartka brokułu
• puszka mleczka kokosowego 5-7% tłuszczu 400 ml
• 3-4 liście limonki kaffir
• 1 kopiata łyżeczka żółtej pasty curry
• łyżka oleju kokosowego
• sól

Omlet:

• 2 jajka
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• sól
• łyżeczka oleju kokosowego

Sposób przygotowania:

Krok 1:

Po pierwsze na oleju kokosowym podsmaż połówki brukselki, półplasterki marchewki oraz cząstki cebuli i selera. Następnie, gdy warzywa się zarumienią dodaj dynię pokrojoną w dużą kostkę.

Krok 2:

Po kilku minutach smażenia dodaj cukinie pokrojoną podobnie do dyni oraz różyczki brokułu. Wlej mleczko kokosowe, następnie wsyp liście limonki kaffir. Duś 10-12 minut na małym ogniu pod przykryciem.

Krok 3:

W międzyczasie posiekaną kolendrę wymieszaj z posolonym rozmąconym jajkiem. Usmaż na rozgrzanym oleju kokosowym.

Krok 4:

Curry podawaj z kolendrowym omletem lub klasycznie z białym ryżem.Rozgrzewające curry z jesiennych warzyw jeden z lepszych pomysłów jak spożytkować dary natury. Potrawa jest aromatyczna, sycąca i delikatnie pikantna. Do swojego menu mogą ją włączyć również weganie, ponieważ nie ma w sobie produktów pochodzenia zwierzęcego.Więcej wegetariańskich inspiracji znajdziecie TUTAJ