Jeśli szukasz przepisu na domową kiełbasę, która wyróżnia się nie tylko smakiem, ale i aromatem – ten przepis jest dla Ciebie. Kiełbasa z Jack Danielsem to doskonałe połączenie klasycznego rzemiosła wędliniarskiego z nutą amerykańskiego charakteru. Dodatek kultowego burbona podkreśla głębię smaku i nadaje mięsu wyjątkowego aromatu, który w połączeniu z dymem z drewna beczkowego staje się absolutnie niepowtarzalny.
Kiełbasa z Jack Danielsem – wyjątkowa wędzonka z nutą amerykańskiego burbona
Składniki:
(na ok. 6–7 kg gotowego produktu):
3 kg szynki wieprzowej (bez skóry)
0,5 kg karkówki wołowej
0,5 kg podgardla wieprzowego
0,5 kg tłustego boczku
0,5 kg schabu
5 łyżek peklosoli
3 łyżki soli czosnkowej
1 łyżka grubo mielonego pieprzu
2 łyżki majeranku
100 ml burbona np. Jack Daniel’s No. 7
2 szklanki bardzo drobno zmielonego lodu
jelita wieprzowe kaliber 30–33 mm
Sposób przygotowania:
Krok 1 – rozdrabnianie mięsa:
Usuń ze szynki nadmiar tłuszczu i ścięgien – te części odłóż do zmielenia na drobno.
Wołowinę, podgardle, boczek i tłuste fragmenty szynki zmiel przez drobne sitko.
Pozostałą szynkę i boczek zmiel na grubym oczku.
Schab posiekaj drobno nożem – nada on kiełbasie przyjemnej tekstury.
Krok 2 – peklowanie:
Wymieszaj peklosól z solą czosnkową. Mięso układaj warstwami w naczyniu, przesypując każdą warstwę mieszanką solną. Następnie wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 4–5 dni do lodówki (3–6°C), codziennie mieszając masę.
Krok 3 – wyrabianie masy:
Po peklowaniu dodaj do mięsa pieprz, majeranek, burbon i drobno zmielony lód. Wyrabiaj energicznie, aż masa stanie się bardzo kleista i jednolita. To ważny etap – dobrze wyrobiona masa gwarantuje odpowiednią strukturę kiełbasy po wędzeniu.
Krok 4 – formowanie i osadzanie:
Ściśle nadziej jelita masą mięsną, tworząc odcinki o długości ok. 20 cm. Następmie nakłuwaj kiełbasy w miejscach z powietrzem i pozostaw na kilka godzin w chłodnym, przewiewnym miejscu do osadzenia i wysuszenia.
Krok 5 – wędzenie:
Rozgrzej wędzarnię do 45–50°C i wędź przez 2 godziny w gorącym dymie (najlepiej użyj zrębków dębowych – idealnie, jeśli to drewno z beczek po Jack Daniel’s).
Następnie obniż temperaturę do 30–35°C i wędź dalej przez 4–5 godzin.
Czas można dostosować w zależności od intensywności dymu i grubości kiełbasy.
Podanie:
Kiełbasa z Jack Danielsem doskonale smakuje na ciepło – z pieczywem i musztardą, ale również na zimno – jako przekąska, dodatek do deski wędlin lub kanapek. Jej wyjątkowy aromat sprawia, że nie sposób jej pomylić z żadną inną.
Podsumowując:
To propozycja dla tych, którzy cenią tradycję w nowoczesnym wydaniu. Dodatek burbona i dym z beczek po whisky nadają klasycznej kiełbasie zupełnie nowy wymiar. W związku z tym jeśli chcesz zaskoczyć gości lub po prostu zrobić coś wyjątkowego – ten przepis na pewno Cię nie zawiedzie.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
