Wędzone żeberka wieprzowe to klasyka domowej masarni, która nigdy się nie nudzi. Dzięki odpowiedniemu peklowaniu, aromatyzowaniu jałowcem, pieprzem i wódką oraz wędzeniu nad dębowym dymem – zyskują one głęboki smak i niepowtarzalny zapach, który kojarzy się z dawną, rzemieślniczą kuchnią. To przysmak, który warto przygotować, gdy chcemy poczuć się jak mistrzowie wędzarnictwa we własnym ogrodzie.
Wędzone żeberka dębowe – aromat drewna i przypraw zamknięty w kruchym mięsie
Składniki:
1,5–2 kg młodych żeberek wieprzowych
4 łyżki peklosoli
2 łyżki soli czosnkowej
1 liść laurowy
2 łyżki grubo mielonego pieprzu
2 łyżeczki jagód jałowca
50 ml wódki dębowej (lub innej dębowej nalewki)
Przygotowanie:
Krok 1 – peklowanie:
W moździerzu rozetrzyj 1 łyżkę pieprzu i 1 łyżeczkę jałowca. Wymieszaj z peklosolą i solą czosnkową, a następnie rozpuść tę mieszankę w zimnej wodzie (proporcja: 1 część soli na 12 części wody). Żeberka możesz przeciąć na pół, aby łatwiej je było ułożyć w naczyniu.
Zalewę wlej do naczynia z mięsem – żeberka powinny być całkowicie zanurzone. Przechowuj w lodówce lub chłodnym miejscu (3–6°C) przez 4–5 dni. Codziennie obracaj mięso, aby równomiernie się peklowało.
Krok 2 – osuszanie i marynowanie:
Po upływie czasu peklowania, wyjmij żeberka i osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem. Odstaw w chłodne, przewiewne miejsce do dokładnego obeschnięcia.
Następnie natrzyj je pozostałym pieprzem i skrop wódką. Zawiń ciasno w folię termokurczliwą (lub włóż do szczelnego pojemnika) i odstaw do lodówki na 12–24 godziny. To etap, który pogłębia smak mięsa i sprawia, że przyprawy mają szansę dobrze się wchłonąć.
Krok 3 – wędzenie:
Rozpocznij wędzenie w temperaturze 35–45°C – przez 2–3 godziny w lekkim dymie. Następnie zwiększ temperaturę do 70–75°C i wędź kolejne 3 godziny. Na ostatnią godzinę dodaj pozostałe jagody jałowca do zrębków i lekko zwiększ temperaturę (do 80–85°C). Dzięki temu mięso lekko się „opieka”, nabiera koloru i ostatecznej miękkości.
Opcjonalnie:
Przed podaniem żeberka możesz krótko sparzyć w wodzie z dodatkiem rozgniecionych jagód jałowca. Zmiękczy to dodatkowo mięso i nada mu leciutko korzenny aromat.
Podanie:
Podawaj na gorąco – najlepiej z domową musztardą, kapustą zasmażaną lub chrzanem. Żeberka świetnie smakują też na zimno, jako przekąska lub dodatek do kanapek.
Podsumowując:
Domowe żeberka wędzone dębowe to przysmak, który łączy w sobie intensywność aromatów i miękkość dobrze przygotowanego mięsa. W związku z tym warto poświęcić kilka dni na cały proces – efekt końcowy zdecydowanie wart jest każdej chwili. Ponadto, raz przygotowane staną się prawdopodobnie ulubionym punktem każdego grillowego stołu czy rodzinnej uczty.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
