Składniki
- #Ciasto
- 350 g mąki (ok. 2 szklanek)
- 1 jajko
- 125 ml wody
- sól
- #Farsz
- 350 g polędwicy jagnięcej lub wołowej (lub pół na pół)
- 250 g łoju nerkowego lub wołowego szpiku
- 1 cebula
- 1 łyżka majeranku
- 30 g masła
- sól, pieprz
- rosół do gotowania
Sposób przygotowania
Mięso myjemy i osuszamy, a następnie usuwamy błony i żyły, po czym bardzo drobno kroimy. Tak samo postępujemy z łojem. Oczywiście w razie potrzeby możemy łój i mięso przepuścić przez maszynkę. Ale prawdziwe litewskie kołduny powinny być przyrządzone z mięsa drobniutko pokrojonego. Ponieważ podczas tej czynności mięso przykleja się do noża i deski, dobrze jest deseczkę polać zimną wodą. Cebulę obieramy, ucieramy na tarce i przesmażamy na maśle. Mieszamy razem mięso, łój, cebulę i przyprawy. Jeśli farsz jest zbyt gęsty, to dodajemy trochę rosołu. Po dokładnym wyrobieniu farsz odstawiamy. Przystępujemy do przygotowania ciasta: Mieszamy przesianą mąkę, sól, letnią wodę i jajo. Ciasto wyrabiamy, aż na powierzchni zaczną się pokazywać małe otworki, co oznacza, że ciasto nabrało powietrza. Wałkujemy ciasto na posypanej mąką stolnicy i wykrawamy z niego niewielkie krążki – ok. 4-5 cm. Na każdy nakładamy łyżeczką trochę farszu, zlepiamy brzegi i łączymy ze sobą dwa rogi, tak jak przy wykonywaniu uszek. Wrzucamy do wrzącej wody, a jeszcze lepiej rosołu. Od wypłynięcia gotujemy nie dłużej niż 5 minut. Podajemy je z barszczem, rosołem lub osobno, polane masłem.
