Golonka pod galaretką z limonkami to wykwintna, aczkolwiek niebanalna propozycja na spotkania rodzinne lub bardziej oficjalne przyjęcia. Delikatne mięso wieprzowe otoczone aromatycznym, lekko kwaskowym farszem i subtelną galaretką z dodatkiem limonki zachwyci niejedno podniebienie.
Golonka pod galaretką z limonkami – elegancka przekąska na zimno
Składniki:
Na golonkę i galaretkę:
2 duże przednie golonki wieprzowe
Włoszczyzna: 2 marchwie, 1 pietruszka, ćwierć selera, pół pora
5 liści laurowych + 5–6 ziaren ziela angielskiego
Sól i świeżo mielony pieprz (do przyprawienia wywaru)
Około 1,5 l zimnej wody + w razie potrzeby więcej, aby przykryć golonki
1–2 limonki (skórka + sok) – kwaskowy dodatek do galaretki
15–20 g żelatyny w proszku
Dodatkowo (opcjonalnie, do dekoracji):
Plastry limonki, kilka gałązek koperku lub natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Krok 1: Gotowanie golonek w aromatycznym wywarze
Po pierwsze, golonki dokładnie opłucz i osusz. Następnie włóż je do dużego garnka i zalej wodą tak, aby mięso było całkowicie pokryte. Dodaj warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por), liście laurowe i ziele angielskie, a także dopraw solą i pieprzem. Gotuj na bardzo delikatnym ogniu przez około 2,5–3 godzin, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości
Krok 2: Wyjmowanie mięsa i przygotowanie galarety
Po zagotowaniu, wyjmij golonki oraz warzywa. Przestudź mięso na tyle, by łatwo je obrać ze skóry i kości, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Warzywa możesz pokroić w cienkie plasterki – idealne do dekoracji galarety .
Krok 3: Dosmaczanie i odsączanie wywaru
Przecedź wywar przez sitko lub gazę, aby pozbyć się osadów. Następnie dopraw go solą, pieprzem oraz – co istotne – sokiem z limonki i skórką otartą z limonki. To właśnie dzięki nim galaretka zyska delikatną, orzeźwiającą nutę cytrusową.
Krok 4: Rozpuszczanie żelatyny
Odmierz żelatynę według instrukcji (najczęściej 1 łyżka na pół litra wywaru), namocz w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie rozpuść w gorącym wywarze – nie doprowadzaj do wrzenia, by żelatyna zachowała właściwości żelujące.
Krok 5: Zestawianie galaretki
Na dnie dekoracyjnych foremek lub dużej formy ułóż kawałki mięsa, plasterki warzyw i ewentualnie plasterki limonki lub ziołowe dodatki. Następnie zalej ostudzonym, choć nadal płynnym, wywarem. Odstaw do przestudzenia, po czym schładzaj w lodówce co najmniej 4–6 godzin, a najlepiej całą noc.
Ciekawostka kulinarna
Galaretka z golonki to danie o korzeniach sięgających kuchni PRL, kiedy to mięso wieprzowe podawano w galarecie jako elegancką formę podania na zimno. Cytrusowy dodatek w postaci limonki sprawia, że smak staje się bardziej nowoczesny i lżejszy, przez co potrawa świetnie wpisuje się w trendy kulinarne łączące tradycję z finezją.
Podsumowanie
Golonka pod galaretką z limonkami to efektowna przekąska, która dzięki aromatycznemu wywarowi i cytrusowemu akcentowi nabiera lekkości oraz elegancji. Danie sprawdzi się zarówno na uroczystym przyjęciu, jak i bardziej kameralnym spotkaniu. Świetnie prezentuje się w szkło-serwisie, a połączenie mięsa, galaretki i limonki tworzy harmonijną kompozycję smakową. Polecam przygotować wieczorem – po schłodzeniu galaretka będzie mocno zasklepiona i gotowa do serwowania. Smacznego!
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
