Składniki
-1,5 kg schabu środkowego z polędwiczką
-250 g suszonych śliwek (bez pestek)
-2 jabłka (do napełnienia kapustą)
-1 kg kwaśnych jabłek
-500 g kiszonej kapusty
-1,5 kg ziemniaków
-2 łyżki mąki pszennej
-2 łyżki oleju
-1 łyżeczka kminku
Bejca
-2 łyżki miodu
-2 łyżki octu winnego
-1 łyżka majeranku
-6 ząbków czosnku
-sól
Sposób przygotowania
Polędwiczkę oddzielamy od schabu, nacinamy ją wzdłuż i wypełniamy śliwkami (część śliwek zostawiamy do przybrania), zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do zamrażarki, żeby zesztywniała. Od schabu oddzielamy kość i mięso polewamy w misce bejcą przygotowaną z podanych składników. Odstawiamy minimum na 30 minut (im dłużej, tym lepiej), co jakiś czas przewracając. Wzdłuż schabu robimy otwór na wylot i poszerzamy w wielu kierunkach, ale ostrożnie, żeby nie przebić. Do schabu wkładamy zmrożoną polędwiczkę ze śliwkami. Mięso wkładamy do brytfanny i na 30 minut wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 240ºC. Z oleju i mąki robimy na patelni zasmażkę, wkładamy odciśniętą i pokrojoną kapustę, dodajemy kminek, przyprawę typu maggi i podsmażamy, mieszając. Jabłka myjemy, odcinamy wieczka, wydrążamy i napełniamy kapustą, przykrywamy wieczkiem. Podpieczony schab przekładamy na płaską blachę, obkładamy jabłkami z kapustą i obgotowanymi w mundurkach, a następnie obranymi ziemniakami. Schab smarujemy pozostałą bejcą, ziemniaki polewamy sosem z pieczenia i pieczemy jeszcze około 40 minut w temperaturze 190ºC. Podajemy na zimno, pokrojony w plastry. Schab faszerowany można podawać również na ciepło, polany sosem z pieczenia, przybrany suszonymi śliwkami.
