Wątróbka po żydowsku to jedno z tych dań, które przywołują smaki domowej kuchni sprzed lat. Łączy w sobie prostotę składników z wyjątkową głębią smaku. Delikatna wątróbka, słodycz cebuli i jabłka, aromatyczny majeranek oraz kremowa konsystencja po zmieleniu – to wszystko razem tworzy pastę, którą najczęściej podaje się na świeżej chałce.
To doskonała propozycja na kolację lub przystawkę, zwłaszcza jeśli lubisz dania z historią. Co ważne, przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt potrafi zaskoczyć nawet największych sceptyków podrobów.
Wątróbka po żydowsku – przepis krok po kroku
Składniki (na 4 porcje):
- 400 g wątróbek drobiowych
- 1 kwaśne jabłko
- 3 ugotowane na twardo jajka
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki tłuszczu do smażenia (najlepiej z gęsi lub kaczki, ewentualnie olej)
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1:
Wątróbki oczyść z błon i żyłek, opłucz je pod zimną wodą i dobrze odsącz – możesz delikatnie osuszyć je papierowym ręcznikiem.
Krok 2:
Na patelni rozgrzej tłuszcz. Obsmaż wątróbki z każdej strony przez kilka minut, aż będą dobrze zrumienione, ale wciąż soczyste w środku.
Krok 3:
Dodaj pokrojoną w piórka cebulę, jabłko (ze skórką, bez gniazd nasiennych) oraz posiekany czosnek roztarty z odrobiną soli. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Duś całość pod przykryciem, aż cebula będzie miękka i szklista.
Krok 4:
Gdy składniki lekko przestygną, ale będą jeszcze ciepłe, przepuść je przez maszynkę do mięsa razem z jajkami. Użyj sitka o większych oczkach – dzięki temu masa będzie miała przyjemną, rustykalną strukturę.
Krok 5:
Podawaj na świeżej chałce lub kromce żytniego pieczywa. Na koniec możesz udekorować świeżym szczypiorkiem lub plasterkiem jabłka.
Porady i wariacje:
- Możesz przygotować pastę dzień wcześniej – po nocy w lodówce smaki jeszcze lepiej się przegryzą.
- Zamiast jabłka, spróbuj dodać gruszkę – zyskasz nieco inny, ale równie ciekawy efekt.
- Jeśli nie masz maszynki do mięsa, użyj malaksera, ale miksuj krótko, by nie uzyskać jednolitej papki.
Kończąc, warto dodać, że wątróbka po żydowsku to przepis, który łączy pokolenia. Prosty, tani i niezwykle smaczny – idealny na domową kolację z nutą historii. Spróbuj i przekonaj się, że klasyka z pewnością nie bez powodu wraca do łask!
