Borowiki marynowane to jeden z najbardziej cenionych przetworów grzybowych w polskiej kuchni. Ich jędrna konsystencja, głęboki smak i delikatny aromat sprawiają, że świetnie sprawdzają się jako dodatek do wędlin, mięs, dań świątecznych czy zakąsek. Co więcej, odpowiednio przygotowana marynata wydobywa z borowików to, co najlepsze – nie maskując ich smaku, lecz go podkreślając. W związku z tym warto poświęcić nieco czasu, by zamknąć te aromatyczne skarby lasu w słoikach na zimowe miesiące.
Borowiki marynowane – klasyka jesiennych przetworów
Składniki:
1 kg młodych borowików (najlepiej drobnych, jędrnych)
1 litr wody
1/2 szklanki octu spirytusowego 10%
2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
4–5 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 mała cebula pokrojona w piórka
kilka ziaren pieprzu czarnego
Sposób przygotowania
Krok 1: Oczyszczenie i obgotowanie grzybów
Borowiki dokładnie oczyść z piasku i igliwia – najlepiej za pomocą wilgotnej ściereczki lub miękkiej szczoteczki. Większe kapelusze przekrój na połówki lub ćwiartki. Następnie obgotuj je przez około 10 minut w lekko osolonej wodzie. Po tym czasie odcedź i przestudź.
Krok 2: Przygotowanie marynaty
W garnku zagotuj wodę z octem, solą, cukrem i przyprawami. Dodaj cebulę i gotuj całość przez 5 minut, by składniki dobrze się połączyły i nabrały aromatu.
Krok 3: Marynowanie i pasteryzacja
Do wyparzonych słoików włóż obgotowane grzyby i zalej je gorącą zalewą z przyprawami i cebulą. Szczelnie zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15 minut. Po ostudzeniu przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Grzyby będą gotowe do spożycia po kilku tygodniach.
Ciekawostka kulinarna
Borowiki – zwane także prawdziwkami – uważane są za najszlachetniejsze z polskich grzybów. Nie bez powodu trafiały na królewskie stoły i do książek kucharskich już w XVII wieku. Marynowanie borowików pozwala na zachowanie ich wyjątkowego smaku i konsystencji przez długie miesiące, a sama receptura była niegdyś pilnie strzeżonym sekretem wielu domów.
Podsumowanie
Borowiki marynowane to bez wątpienia prawdziwy rarytas dla miłośników grzybów i tradycyjnych przetworów. Podsumowując – jeśli zależy Ci na wyrazistym smaku i sprawdzonym dodatku do wielu potraw, ten przepis z pewnością stanie się obowiązkową pozycją w Twojej domowej spiżarni.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
