Domowa kapusta kiszona to jedno z najprostszych i zarazem najbardziej satysfakcjonujących przetworów, jakie możemy przygotować na zimę. Po pierwsze – mamy pełną kontrolę nad składnikami i smakiem. Po drugie – proces kiszenia nie wymaga specjalistycznych sprzętów, a efekty są nieporównywalne z tym, co znajdziemy na sklepowej półce.
W tym przepisie klasyczną kapustę urozmaicamy dodatkiem jabłek, które nadają delikatnej słodyczy i owocowej nuty, oraz kminku, który wspomaga trawienie i dodaje wyrazistości. W związku z tym, jeśli szukasz domowego sposobu na ukiszenie kapusty – oto on.
Kapusta kiszona z jabłkami i kminkiem
Składniki:
(na ok. 10-litrową beczkę):
10 kg białej kapusty
1 kg kwaśnych jabłek (najlepiej szara reneta)
200 g soli niejodowanej
40 g kminku
kilka liści laurowych (opcjonalnie)
kilka dużych liści kapusty do wyłożenia dna i przykrycia
Sposób przygotowania:
Krok 1 – przygotowanie kapusty:
Z każdej główki usuń wierzchnie liście i dokładnie oczyść warzywo. Odetnij głąby i poszatkuj kapustę – ręcznie lub za pomocą szatkownicy. Kilka główek możesz zostawić w całości, z myślą o gołąbkach. Przełóż kapustę do dużej miski lub naczynia, zasyp solą i odstaw na 1–2 godziny, aby puściła sok.
Krok 2 – przygotowanie jabłek i dodatków:
Jabłka umyj i pokrój na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Nie musisz ich obierać. Przygotuj także kminek i liście laurowe, jeśli chcesz je dodać.
Krok 3 – układanie w beczce:
Dno beczki lub glinianego garnka wyłóż dużymi liśćmi kapusty. Układaj warstwami: kapusta – kminek – jabłka – ewentualnie liście laurowe. Każdą warstwę dobrze ubijaj, aż puści sok. Kapustę najlepiej ubijać tłuczkiem lub drewnianym kijem – dawniej robiono to nogami, co nadal uważane jest za bardzo skuteczną metodę.
Krok 4 – fermentacja:
Kiedy cała kapusta znajdzie się w beczce i przykryta zostanie sokiem, dociśnij ją dużym talerzem lub deską i obciąż np. wyparzonym kamieniem. Odstaw na dwa dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie nakłuj kapustę kijem w kilku miejscach – ułatwi to ujście gazów fermentacyjnych.
Krok 5 – przechowywanie:
Przenieś beczkę w chłodniejsze miejsce (np. do piwnicy). Kapusta będzie gotowa po około 2 tygodniach, jednakże może stać i dojrzewać dłużej. W tym czasie możesz dodać np. startą marchewkę albo umieścić w środku całą główkę kapusty do wykorzystania później na gołąbki.
Podanie:
Gotową kiszoną kapustę możesz przechowywać przez kilka miesięcy. Świetnie smakuje jako surówka, baza do bigosu, kapuśniaku czy farszu do pierogów. Dzięki dodatkowi jabłek i kminku ma nieco łagodniejszy smak i piękny aromat.
Podsumowując:
Domowa kapusta kiszona to nie tylko zdrowy probiotyk, ale też esencja smaku polskiej kuchni. Ponadto samodzielne kiszenie daje ogromną satysfakcję i możliwość dostosowania smaku do własnych preferencji. Innymi słowy – nie ma nic lepszego niż kapusta zrobiona własnoręcznie.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
