Ljutenica to esencja późnego lata zamknięta w słoiku. Ta bałkańska pasta z pieczonej papryki, bakłażanów i pomidorów zachwyca głębokim smakiem, lekko pikantnym charakterem i gęstą, mięsistą konsystencją. Tradycyjnie podawana z pieczywem, grillowanym mięsem lub jako dodatek do serów, zyskuje coraz większą popularność także w nowoczesnej kuchni jako smarowidło, dip lub baza do sosów.
Przygotowanie ljutenicy wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt wynagradza wszystko słoik domowej pasty to idealny sposób na zachowanie smaku pieczonych warzyw na dłużej.
Ljutenica – bałkańska pasta z pieczonych warzyw, pełna słońca i aromatu
Składniki:
- 1 kg czerwonej papryki
- 1 kg bakłażanów (przekrojonych na pół)
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 3 cebule, pokrojone w grubą kostkę
- 8 ząbków czosnku
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 2 kg pomidorów, obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę
- sól do smaku
- ostra papryka według uznania
- ewentualnie odrobina cukru
Sposób przygotowania:
Krok 1:
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Paprykę, bakłażany i ząbki czosnku ułóż na blasze, skrop oliwą i lekko posól. Piecz przez 20 minut, po czym przewróć warzywa na drugą stronę i zapiekaj kolejne 20 minut.
Krok 2:
Upieczone warzywa przełóż do naczynia, szczelnie przykryj i odstaw na 30 minut to ułatwi późniejsze obieranie. Następnie gdy przestygną, obierz je ze skóry i usuń nasiona. Miąższ posiekaj dość grubo ljutenica powinna mieć wyraźną strukturę.
Krok 3:
W dużym rondlu rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i liść laurowy, smaż przez około 7 minut, aż cebula będzie złocista i miękka. Wsyp paprykę słodką i ostrą, wymieszaj, po czym dodaj pokrojone pomidory. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż część płynu odparuje.
Krok 4:
Dodaj pieczone warzywa, delikatnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 20-30 minut, aż pasta zgęstnieje. Uważaj, by warzywa się nie rozpadły pasta powinna mieć lekko rustykalną strukturę. Dopraw do smaku solą, ostrą papryką i jeśli pomidory są bardzo kwaśne odrobiną cukru.
Krok 5:
Gorącą ljutenicę przełóż do dokładnie wysterylizowanych słoików. Zakręć, odwróć do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Na koniec dzięki gorącemu napełnianiu nie wymaga dalszej pasteryzacji.
Dlaczego warto zrobić ljutenicę w domu?
Domowa ljutenica to pełen smaku, naturalny dodatek do wielu potraw. Bez konserwantów, bez zagęstników tylko pieczone warzywa, zioła i przyprawy. Możesz dopasować jej ostrość do własnych upodobań, przygotować większą ilość i przechowywać przez kilka miesięcy.
Ljutenica to z pewnością idealna propozycja na kanapki, jako dodatek do kaszy, makaronu lub grillowanych potraw raz spróbowana, szybko stanie się jednym z ulubionych domowych przetworów.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
