Pasteryzacja mięsa w słoikach to sprawdzona metoda na długoterminowe przechowywanie domowych przetworów mięsnych bez konieczności zamrażania. Dzięki niej możliwe jest nie tylko przedłużenie trwałości potraw, lecz także zachowanie ich aromatu, soczystości i wartości odżywczych. Prawidłowo zakonserwowane mięso może być później wygodnie wykorzystane do szybkich dań obiadowych, kanapek czy potraw jednogarnkowych. Co najważniejsze, proces ten nie wymaga specjalistycznego sprzętu – wystarczą dobrej jakości słoiki, pokrywki i cierpliwość.
Pasteryzacja mięsa konserwowanego w słoikach – jak to zrobić krok po kroku
Składniki:
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 łyżki soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku
- 1 płaska łyżeczka majeranku
- opcjonalnie: listek laurowy, ziele angielskie, kolendra, kminek
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Mięso dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w średniej wielkości kawałki. Następnie przełóż do miski i zasyp solą, pieprzem oraz majerankiem. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i opcjonalne przyprawy, jeśli chcesz nadać konserwie bardziej aromatyczny charakter.
Krok 2: Mieszanie i odstawienie
Całość dokładnie wymieszaj – najlepiej rękami – aby przyprawy równomiernie pokryły każdy kawałek mięsa. Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie mięso przejdzie przyprawami i zacznie lekko się marynować.
Krok 3: Napełnianie słoików
Po upływie czasu marynowania przełóż mięso do wyparzonych i suchych słoików. Układaj je ciasno, ale zostaw około 2–3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Upewnij się, że brzegi słoików są czyste i suche, a następnie szczelnie zakręć.
Krok 4: Pasteryzacja – pierwszy dzień
Słoiki wstaw do dużego garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą do ¾ wysokości słoików i podgrzewaj. Gdy woda zacznie lekko bulgotać, pasteryzuj przez 60 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do wystygnięcia.
Krok 5: Powtórna pasteryzacja
Następnego dnia powtórz proces pasteryzacji – ponownie przez 60 minut. Taki zabieg przedłuża trwałość konserwy i eliminuje ryzyko rozwoju bakterii. Dla maksymalnej pewności można przeprowadzić także trzecią pasteryzację po kolejnych 24 godzinach.
Ciekawostka kulinarna
Trzykrotna pasteryzacja mięsa to metoda znana od pokoleń, szczególnie w domach, gdzie tradycyjnie przygotowywano konserwy na zimę. Dzięki niej mięso może być przechowywane nawet do kilku miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Niegdyś tego typu konserwy były podstawą zapasów w gospodarstwach wiejskich, a dziś wracają do łask jako wygodna alternatywa dla gotowych produktów ze sklepu.
Podsumowanie
Pasteryzacja mięsa konserwowanego w słoikach to nie tylko praktyczny sposób na przedłużenie trwałości domowych potraw, ale również powrót do dawnych, sprawdzonych metod przetwarzania żywności. Mięso przygotowane w ten sposób zachowuje swoją soczystość, aromat i wartości odżywcze, a przy tym jest gotowe do użycia w każdej chwili. Podsumowując, jeśli zależy Ci na zdrowym, domowym jedzeniu bez konserwantów – ta metoda z pewnością spełni Twoje oczekiwania.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
Bardzo dobry przepis