Sos velouté to jeden z pięciu klasycznych sosów matczynych kuchni francuskiej, obok beszamelu, espagnole, hollandaise i sosu pomidorowego. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa „velouté”, oznaczającego „aksamitny”, co doskonale oddaje jego konsystencję. Sos ten stanowi bazę dla wielu innych sosów i jest niezwykle wszechstronny w zastosowaniu kulinarnym.
Sos velouté
Składniki:
30 g masła
30 g mąki pszennej
400 ml jasnego wywaru (np. drobiowego, cielęcego lub rybnego)
150 ml śmietanki 30%
Sól i biały pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie białej zasmażki
W rondlu rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie, nie dopuszczając do zrumienienia, aż powstanie jednolita masa.
Krok 2: Dodanie wywaru
Do zasmażki wlej jednym ruchem jasny wywar, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje. Na powierzchni może pojawić się kożuszek, który należy usunąć.
Krok 3: Dodanie śmietanki i doprawienie
Po zdjęciu sosu z ognia dodaj śmietankę i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem. Jeśli sos ma grudki, przetrzyj go przez sito lub zmiksuj na gładką masę.
Zastosowanie
Sos velouté doskonale komponuje się z daniami z drobiu, cielęciny, ryb oraz warzyw. Może być również bazą do innych sosów, takich jak:
Sos suprême – z dodatkiem śmietanki i masła
Sos allemande – z dodatkiem żółtek i śmietany
Sos vin blanc – z dodatkiem białego wina
Ciekawostka kulinarna
Sos velouté, mimo swojej prostoty, jest uważany za jeden z fundamentów kuchni francuskiej. Jego uniwersalność sprawia, że jest często wykorzystywany jako baza do tworzenia bardziej złożonych sosów, co czyni go nieodzownym elementem w repertuarze każdego szefa kuchni.
Podsumowanie
Sos velouté to z pewnością klasyczny, aksamitny sos, który stanowi podstawę wielu dań kuchni francuskiej. Jego delikatny smak i kremowa konsystencja doskonale uzupełniają różnorodne potrawy, od mięs po warzywa. Dzięki prostemu przygotowaniu i wszechstronności, sos velouté powinien znaleźć się w arsenale każdego miłośnika gotowania.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
