X

Czego szukasz?

Przepis
SosySosy ciepłe

Sos velouté

Sos velouté to jeden z pięciu klasycznych sosów matczynych kuchni francuskiej, obok beszamelu, espagnole, hollandaise i sosu pomidorowego. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa „velouté”, oznaczającego „aksamitny”, co doskonale oddaje jego konsystencję. Sos ten stanowi bazę dla wielu innych sosów i jest niezwykle wszechstronny w zastosowaniu kulinarnym.

Sos velouté

Składniki:

  • 30 g masła

  • 30 g mąki pszennej

  • 400 ml jasnego wywaru (np. drobiowego, cielęcego lub rybnego)

  • 150 ml śmietanki 30%

  • Sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie białej zasmażki

W rondlu rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie, nie dopuszczając do zrumienienia, aż powstanie jednolita masa.

Krok 2: Dodanie wywaru

Do zasmażki wlej jednym ruchem jasny wywar, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje. Na powierzchni może pojawić się kożuszek, który należy usunąć.

Krok 3: Dodanie śmietanki i doprawienie

Po zdjęciu sosu z ognia dodaj śmietankę i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem. Jeśli sos ma grudki, przetrzyj go przez sito lub zmiksuj na gładką masę.

Zastosowanie

Sos velouté doskonale komponuje się z daniami z drobiu, cielęciny, ryb oraz warzyw. Może być również bazą do innych sosów, takich jak:

  • Sos suprême – z dodatkiem śmietanki i masła

  • Sos allemande – z dodatkiem żółtek i śmietany

  • Sos vin blanc – z dodatkiem białego wina

Ciekawostka kulinarna

Sos velouté, mimo swojej prostoty, jest uważany za jeden z fundamentów kuchni francuskiej. Jego uniwersalność sprawia, że jest często wykorzystywany jako baza do tworzenia bardziej złożonych sosów, co czyni go nieodzownym elementem w repertuarze każdego szefa kuchni.

Podsumowanie

Sos velouté to z pewnością klasyczny, aksamitny sos, który stanowi podstawę wielu dań kuchni francuskiej. Jego delikatny smak i kremowa konsystencja doskonale uzupełniają różnorodne potrawy, od mięs po warzywa. Dzięki prostemu przygotowaniu i wszechstronności, sos velouté powinien znaleźć się w arsenale każdego miłośnika gotowania.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Sprawdź również