Składniki
- 1 karp (ok. 1,5 kg)
- 2 jajka
- 3-4 cebule
- 400 ml wody
- 1 czerstwa bułka
- 125 ml mleka
- 120 g migdałów
- 50 g rodzynek
- 1,5 łyżki żelatyny
- cukier, sól, pieprz
Sposób przygotowania
Karpia sprawiamy: patroszymy, skrobiemy, odcinamy głowę, płetwy (usuwamy skrzela i oczy). Na koniec rybę wyfiletowujemy. Z głowy, skóry, płetw, ogona i głowy przygotowujemy wywar. Zalewamy wszystko wodą i gotujemy ok. 30 minut. Doprawiamy wywar cukrem, solą i pieprzem, przecedzamy. Migdały sparzamy, obieramy ze skórki i drobno siekamy. Rodzynki zalewamy niewielką ilością wrzątku i osączamy. Bułkę moczymy w mleku. Żelatynę zalewamy trzema łyżkami chłodnej wody. Jaja rozbijamy i same białka ubijamy na sztywną pianę. Połowę cebuli drobno siekamy, a drugą połowę kroimy w ćwiartki. Robimy frykadele: mielimy filety z karpia, ćwiartki cebuli oraz odciśniętą bułkę. Do masy dodajemy żółtka i połowę posiekanych migdałów. Mieszamy. Na koniec dodajemy sztywną pianę z białek, sól, cukier, pieprz i po delikatnym wymieszaniu formujemy z masy kulki. Zagotowujemy przecedzony wywar i wkładamy do niego frykadele, po 10-15 minutach dodajemy posiekaną cebulę, rodzynki i resztę migdałów. W sumie gotujemy wywar z frykadelami 20-25 minut. Wyjmujemy frykadele i układamy na półmisku. Do wywaru dodajemy napęczniałą żelatynę, mieszamy, zagotowujemy i zalewamy potrawę. Odstawiamy na 3 godziny w chłodne miejsce, aż galareta stężeje.
