Przepis
Składniki
- 250 g ryby na osobę
- wywar (może być z kostki)
- sól
Sposób przygotowania
Umieszczamy rybę w naczyniu nad wywarem i gotujemy pod przykryciem około 40 60 minut w zależności od wielkości. Po ugotowaniu, tak jak w przypadku ryb z wody, musimy kilka minut odczekać, żeby stężała. Wywar wykorzystujemy do sosów. Możemy podać sosy ciepłe, ale także zimne. Ryby na parze najlepiej jest gotować w całości. Oczywiście bez skrzeli i wnętrzności. Ta staropolska technika przygotowania ryby łączy walory smakowe z fantazyjnym sposobem podawania przypominającym tak znane danie jak bażant z piórami. Wywar powinien być bardzo esencjonalny i aromatyczny ponieważ ryba się z nim nie styka.
