Sandacz po lwowsku to elegancka propozycja inspirowana kuchnią galicyjską, która do dziś zachwyca swoim bogactwem smaków. Danie to łączy delikatne mięso sandacza z aksamitnym sosem na bazie śmietany, masła i bulionu warzywnego. Dzięki temu przepisowi w prosty sposób można przenieść na talerz klimat przedwojennego Lwowa, który słynął z kulinarnego wyrafinowania. Ponadto przygotowanie tej potrawy nie jest trudne, co czyni ją idealną zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczysty posiłek.
Sandacz po lwowsku – delikatność ryby w śmietanowej odsłonie
Składniki:
800 g filetów z sandacza
1 cytryna
2 łyżki masła
250 ml bulionu warzywnego
150 ml śmietany 18%
1 łyżka mąki
sól i biały pieprz do smaku
natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie ryby
Na początku dokładnie oczyść filety z sandacza, a następnie opłucz je pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i białym pieprzem. Tak przygotowaną rybę odstaw na 10–15 minut, aby nabrała subtelnego aromatu.
Krok 2: Obsmażenie sandacza
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i krótko obsmaż filety – po 1–2 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. To pozwoli zamknąć soki wewnątrz mięsa i sprawi, że ryba pozostanie soczysta. Po tym czasie przełóż sandacza do naczynia żaroodpornego.
Krok 3: Przygotowanie sosu
W rondelku rozpuść pozostałą łyżkę masła, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj, tworząc jasną zasmażkę. Następnie, cienką strużką, wlewaj bulion warzywny, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gdy sos zgęstnieje, dodaj śmietanę i ponownie dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez chwilę na małym ogniu, aż składniki się połączą.
Krok 4: Zapiekanie
Zalej filety przygotowanym sosem i wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C. Zapiekaj przez około 15–20 minut, aż sos delikatnie się zredukuje, a sandacz stanie się kruchy i aromatyczny.
Ciekawostka kulinarna
Sandacz po lwowsku to jedno z wielu dań wywodzących się z tradycji kuchni kresowej, gdzie często wykorzystywano ryby słodkowodne i kremowe sosy. Co istotne, w oryginalnych lwowskich przepisach niekiedy dodawano również kieliszek białego wina do sosu, by jeszcze bardziej podkreślić smak ryby. Współcześnie często rezygnuje się z tego dodatku, jednakże warto go rozważyć jako opcję dla bardziej wyrafinowanego smaku.
Podsumowanie
Sandacz po lwowsku to wykwintne, ale jednocześnie bardzo przystępne w przygotowaniu danie, które z powodzeniem sprawdzi się podczas każdej okazji. Delikatne mięso ryby, otulone aksamitnym, lekko kwaskowym sosem śmietanowym, tworzy kompozycję, która bez wątpienia zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Innymi słowy – tradycja w nowoczesnym wydaniu, której warto dać szansę w domowym menu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
