Choć Śledź z puree ziemniaczanym najczęściej kojarzy się z przekąską na zimno, w tej wersji pokazuje zupełnie inne oblicze – ciepłe, chrupiące i otulone złocistą panierką. W połączeniu z delikatnym purée ziemniaczanym i zaskakująco pyszną, podsmażoną kapustą pekińską, tworzy danie, które śmiało może trafić na niedzielny stół.
Ponadto ten przepis to doskonały przykład na to, że śledź może zagrać główną rolę nie tylko w święta czy przyjęciach, ale i w codziennym gotowaniu – wystarczy odpowiednia oprawa. Innymi słowy – czas dać mu szansę w ciepłej odsłonie.
Śledź z puree ziemniaczanym i smażoną kapustą pekińską – klasyka w nowoczesnym wydaniu
Składniki (na 4 porcje):
300 g filetów śledziowych solonych (matiasów)
500 g ziemniaków
½ główki kapusty pekińskiej
1 pęczek koperku
2 jajka
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki bułki tartej
250 ml mleka (w tym 100 ml do moczenia śledzi)
100 g masła klarowanego
50 g zwykłego masła
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1 – przygotowanie śledzi:
Filety wypłucz dokładnie w zimnej wodzie, a następnie przełóż do miski i zalej 100 ml mleka. Odstaw na 2–3 godziny, by zmniejszyć ich słoność. Po tym czasie osącz i osusz papierowym ręcznikiem.
Krok 2 – puree ziemniaczane:
Ziemniaki obierz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, a następnie utłucz z masłem i pozostałym mlekiem. Dopraw szczyptą soli, pieprzu i gałką muszkatołową – masa powinna być gładka i kremowa.
Krok 3 – kapusta pekińska:
Kapustę pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej połowę klarowanego masła i dodaj kapustę. Smaż na średnim ogniu przez 5–6 minut, aż się zrumieni i zmięknie. Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj posiekany koperek i dokładnie wymieszaj.
Krok 4 – panierowanie i smażenie śledzi:
Osuszone filety panieruj kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Na patelni rozgrzej pozostałe masło klarowane i smaż śledzie po 2–3 minuty z każdej strony – aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
Podanie:
Na talerzu ułóż porcję purée, obok połóż porcję podsmażonej kapusty i chrupiącego śledzia. Całość możesz skropić kilkoma kroplami soku z cytryny lub podać z kwaśną śmietaną jako kontrastującym dodatkiem.
Podsumowując:
To danie to harmonijne połączenie tradycji z nowoczesnością – delikatne purée, słona ryba i aromatyczna kapusta tworzą kompozycję, której trudno się oprzeć. Jednakże nie musisz być szefem kuchni, by je przygotować – wystarczy odrobina uwagi i kilka dobrych składników. W związku z tym warto spróbować tej wersji śledzia choć raz – z pewnością zagości na stole częściej.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
