Modra kapusta, znana również jako czerwona kapusta po śląsku, to klasyczny dodatek do wielu dań mięsnych, szczególnie popularny w kuchni Górnego Śląska. Charakteryzuje się słodko-kwaśnym smakiem oraz intensywnym, purpurowym kolorem, który zawdzięcza obecności antocyjanów w liściach kapusty. Dodatek jabłek, cebuli oraz wędzonego boczku nadaje jej wyjątkowego aromatu i głębi smaku.
Składniki:
1 kg czerwonej kapusty
2 średnie cebule
200 g wędzonego boczku
1 kwaśne jabłko (np. antonówka)
2–3 łyżki octu jabłkowego lub spirytusowego
1 łyżka cukru
2–3 liście laurowe
4–5 ziaren ziela angielskiego
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Woda do gotowania
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie kapusty
Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki, usuń głąb i drobno poszatkuj. Poszatkowaną kapustę przełóż do dużego garnka, zalej wodą tak, aby była całkowicie przykryta. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu przez około 30–40 minut, aż kapusta zmięknie, ale nadal zachowa lekką chrupkość.
Krok 2: Przygotowanie dodatków
W międzyczasie boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni, aż stanie się chrupiący. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż razem, aż cebula się zeszkli. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Krok 3: Łączenie składników
Ugotowaną kapustę odcedź, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj do niej podsmażony boczek z cebulą oraz starte jabłko. Wlej ocet, dodaj cukier, dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość dokładnie wymieszaj i duś na małym ogniu przez kolejne 10–15 minut, aż smaki się połączą, a kapusta nabierze intensywnego koloru i aromatu.
Krok 4: Serwowanie
Modrą kapustę podawaj na ciepło jako dodatek do tradycyjnych dań kuchni śląskiej, takich jak rolady wołowe, kluski śląskie czy pieczona kaczka. Doskonale komponuje się również z pieczonymi mięsami i ziemniakami.
Ciekawostka kulinarna
Nazwa „modra kapusta” pochodzi od charakterystycznego koloru potrawy – słowo „modry” w gwarze śląskiej oznacza kolor niebieski lub purpurowy. Tradycyjnie, aby uzyskać odpowiedni odcień, do kapusty dodaje się ocet lub sok z cytryny, które wpływają na zmianę koloru antocyjanów zawartych w liściach kapusty. Dodatkowo, obecność jabłek i cebuli nie tylko wzbogaca smak, ale również nadaje potrawie odpowiednią konsystencję i aromat.
Podsumowanie
Modra kapusta po śląsku to nieodłączny element tradycyjnych śląskich obiadów. Jej przygotowanie, choć wymaga nieco czasu, jest proste i nie wymaga skomplikowanych składników. Połączenie słodyczy jabłek, kwaskowatości octu oraz aromatu wędzonego boczku sprawia, że danie to zachwyca smakiem i stanowi doskonałe uzupełnienie wielu potraw mięsnych. Warto włączyć modrą kapustę do swojego kulinarnego repertuaru, aby cieszyć się jej wyjątkowym smakiem i aromatem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
