Sos holenderski (ang. hollandaise) to jedno z pięciu klasycznych „mother sauces” kuchni francuskiej – aksamitny, kremowy i lekko kwaskowaty dzięki cytrynie. Fenomenem tego sosu jest emulsja żółtek i masła, idealna do szparagów, ryb, jajek Benedict czy warzyw na parze.
Sos holenderski – aksamitna klasyka kuchni francuskiej
Składniki:
3 żółtka
200 g masła klarowanego
30–70 ml wywaru lub wody (opcjonalnie)
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli i białego pieprzu
opcjonalnie gałka muszkatołowa lub cayenne
Sposób przygotowania:
Krok 1 – Ubijanie żółtek
W garnku ustawionym nad kąpielą wodną (double‑boiler) ubij żółtka z kilkoma kroplami wody (lub wywaru) i sokiem z cytryny. Temperatura miski powinna być delikatna – soczyście ciepła, ale nie gorąca. Mieszaj stale, aż masa stanie się jasna i kremowa .
Krok 2 – Dodawanie masła
Stopniowo wlewaj ciepłe masło klarowane – najpierw po kropelce, później cienkim strumieniem – wciąż mieszając energicznie. To klucz do uzyskania stabilnej emulsji.
Krok 3 – Finalne doprawienie
Po połączeniu masła i żółtek dopraw sosem solą, białym pieprzem i ew. odrobiną gałki muszkatołowej lub szczyptą cayenne dla subtelnej ostrości . Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek ciepłego wywaru lub wody, by uzyskać pożądaną konsystencję.
Krok 4 – Podanie
Sos serwuj od razu – najlepiej z ubitym jajkiem, gotowanymi warzywami lub piekarniczymi dodatkami. Traci stabilność po pewnym czasie i nie podgrzewaj go ponownie .
Ciekawostka kulinarna
Choć nazwa brzmi „holenderski”, sos hollandaise to efekt francuskiej tradycji kulinarnej (fr. sauce hollandaise), wprowadzony m.in. przez La Varenne już w XVII wieku. W XIX wieku Auguste Escoffier i Carême uznali go za podstawę klasycznej kuchni. Wersja blenderowa (szybka i bez kąpieli wodnej) została spopularyzowana m.in. przez Eric’a Riperta czy Ina Garten – idealna dla domowych kucharzy .
Podsumowanie
Sos holenderski to aksamitna, kremowa emulsja idealna do eleganckich dań.
Kluczem jest delikatne podgrzewanie żółtek i stopniowe wprowadzanie masła.
Intensywny smak soku z cytryny i wyważona temperatura to sekret sukcesu.
W związku z tym warto go opanować – to klasyk, który dodaje wyrafinowania nawet prostym daniom.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
