Sos Béarnaise to jeden z najznamienitszych przedstawicieli klasyki kuchni francuskiej. Jego wyrazisty smak, kremowa konsystencja oraz intensywny aromat ziół sprawiają, że idealnie komponuje się z wieloma daniami – od steków, przez ryby, aż po grillowane warzywa. Co więcej, mimo że uchodzi za sos wymagający, jego przygotowanie wcale nie musi być trudne. Wystarczy odrobina cierpliwości i dokładność, a rezultat z pewnością zaskoczy niejednego smakosza. W związku z tym warto wprowadzić go do swojego kulinarnego repertuaru.
Poniżej przedstawiam przepis krok po kroku, który umożliwi przygotowanie sosu Béarnaise w domowych warunkach – bez potrzeby sięgania po gotowe wersje ze sklepu.
Sos Béarnaise – klasyczna francuska emulsja z nutą estragonu
Składniki
50 g szalotki
½ ząbka czosnku
4 żółtka
30 ml octu winnego
50 ml białego wytrawnego wina
200 g masła
1 łyżeczka świeżego estragonu (lub ½ łyżeczki suszonego)
1 łyżeczka trybuli
Kilka kropli sosu Worcestershire
Sól, biały pieprz i szczypta pieprzu kajeńskiego
Sposób przygotowania
Krok 1: Redukcja na bazie wina
Na początek drobno posiekaj szalotkę oraz czosnek. Umieść je w rondelku razem z winem, octem i połową estragonu. Następnie całość zagotuj i gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się do około jednej trzeciej objętości. Po odparowaniu przecedź wywar przez sitko i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Krok 2: Ubijanie żółtek na parze
Przygotuj kąpiel wodną – umieść metalową miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, tak aby miska nie dotykała powierzchni wrzątku. Wlej do niej przestudzony wywar i dodaj żółtka. Następnie energicznie ubijaj całość rózgą, aż masa zacznie gęstnieć i osiągnie kremową konsystencję.
Krok 3: Dodanie masła
Masło pokrój na mniejsze kawałki. Stopniowo dodawaj je do masy, nie przerywając ubijania. W miarę łączenia składników sos staje się gładki i aksamitny. Pamiętaj, aby nie dopuścić do zbyt wysokiej temperatury – sos nie może się zważyć.
Krok 4: Finalne doprawienie
Gdy konsystencja będzie już odpowiednia, dodaj resztę estragonu, trybulę oraz kilka kropli sosu Worcestershire. Dopraw wszystko do smaku solą, białym pieprzem i odrobiną pieprzu kajeńskiego. Wymieszaj dokładnie i zdejmij z kąpieli wodnej.
Ciekawostka kulinarna
Sos Béarnaise, mimo że często utożsamiany z sosem holenderskim, różni się od niego dodatkiem ziół – przede wszystkim estragonu i szalotki. Co ciekawe, powstał w XIX wieku w Paryżu, a jego nazwa pochodzi od regionu Béarn w południowo-zachodniej Francji. Pierwotnie serwowano go wyłącznie do mięsa, jednakże z czasem stał się również popularnym dodatkiem do ryb i warzyw. Innymi słowy, to sos o wielu zastosowaniach i dużym potencjale smakowym.
Podsumowanie
Podsumowując, sos Béarnaise to doskonały wybór dla osób, które chcą podkreślić smak klasycznych dań w elegancki sposób. Jego przygotowanie, choć wymaga uwagi, jest warte każdej minuty spędzonej w kuchni. Ponadto sam proces pozwala lepiej zrozumieć technikę tworzenia emulsji, co może się przydać także przy innych sosach. Dlatego warto sięgnąć po ten przepis i spróbować własnych sił – z pewnością zachwyci nie tylko domowników, ale i gości.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
