Sos chaud-froid ciemny to klasyczny francuski sos galaretowy, który przygotowuje się na ciepło, a podaje na zimno. Jego nazwa pochodzi od francuskich słów „chaud” (ciepły) i „froid” (zimny), co odzwierciedla sposób jego serwowania. Sos ten jest często używany do pokrywania zimnych potraw mięsnych, takich jak galantyny, terriny czy pasztety, nadając im elegancki wygląd i dodatkowy smak.
Sos chaud-froid ciemny
Składniki
1 litr ciemnego wywaru (np. z wołowiny lub dziczyzny)
30 g masła
30 g mąki
1 łyżeczka żelatyny
50 ml porto, madery lub słodkiego tokaju
Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Redukcja wywaru
Gotuj wywar, aż jego objętość zmniejszy się do około 250 ml. Następnie ostudź go.
Krok 2: Przygotowanie żelatyny
W niewielkiej ilości ciepłego wywaru namocz żelatynę, aby napęczniała.
Krok 3: Przygotowanie zasmażki
W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, aż zasmażka nabierze złotobrązowego koloru.
Krok 4: Połączenie składników
Do zasmażki dodaj jednym ruchem zredukowany wywar, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj sos przez około 15 minut, ciągle mieszając.
Krok 5: Dodanie wina i żelatyny
Dodaj do sosu wino oraz rozpuszczoną żelatynę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj i zagotuj.
Krok 6: Chłodzenie sosu
Ostudź sos do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aby lekko stężał. Sos powinien mieć konsystencję umożliwiającą łatwe pokrycie potraw.
Zastosowanie
Sos chaud-froid ciemny jest idealny do:
Pokrywania zimnych mięs, takich jak galantyny, terriny czy pasztety
Dekorowania dań z dziczyzny
Podawania z jajkami na twardo
Tworzenia efektownych przystawek na zimno
Ciekawostka kulinarna
Sos chaud-froid został stworzony przez francuskiego kucharza Marie-Antoine’a Carême’a, który uważany jest za jednego z ojców nowoczesnej kuchni francuskiej. Sos ten był często używany w XIX wieku do dekorowania wykwintnych dań serwowanych na bankietach i przyjęciach.
Podsumowanie
Sos chaud-froid ciemny to elegancki dodatek do zimnych potraw mięsnych, który nie tylko wzbogaca ich smak, ale także nadaje im atrakcyjny wygląd. Choć jego przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, efekt końcowy z pewnością zachwyci gości i podkreśli wyjątkowy charakter serwowanych dań.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
