X

Czego szukasz?

Przepis
SosySosy ciepłe

Sos chaud-froid ciemny

Sos chaud-froid ciemny to klasyczny francuski sos galaretowy, który przygotowuje się na ciepło, a podaje na zimno. Jego nazwa pochodzi od francuskich słów „chaud” (ciepły) i „froid” (zimny), co odzwierciedla sposób jego serwowania. Sos ten jest często używany do pokrywania zimnych potraw mięsnych, takich jak galantyny, terriny czy pasztety, nadając im elegancki wygląd i dodatkowy smak.

Sos chaud-froid ciemny

Składniki

  • 1 litr ciemnego wywaru (np. z wołowiny lub dziczyzny)

  • 30 g masła

  • 30 g mąki

  • 1 łyżeczka żelatyny

  • 50 ml porto, madery lub słodkiego tokaju

  • Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Krok 1: Redukcja wywaru

Gotuj wywar, aż jego objętość zmniejszy się do około 250 ml. Następnie ostudź go.

Krok 2: Przygotowanie żelatyny

W niewielkiej ilości ciepłego wywaru namocz żelatynę, aby napęczniała.

Krok 3: Przygotowanie zasmażki

W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, aż zasmażka nabierze złotobrązowego koloru.

Krok 4: Połączenie składników

Do zasmażki dodaj jednym ruchem zredukowany wywar, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj sos przez około 15 minut, ciągle mieszając.

Krok 5: Dodanie wina i żelatyny

Dodaj do sosu wino oraz rozpuszczoną żelatynę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj i zagotuj.

Krok 6: Chłodzenie sosu

Ostudź sos do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aby lekko stężał. Sos powinien mieć konsystencję umożliwiającą łatwe pokrycie potraw.

Zastosowanie

Sos chaud-froid ciemny jest idealny do:

  • Pokrywania zimnych mięs, takich jak galantyny, terriny czy pasztety

  • Dekorowania dań z dziczyzny

  • Podawania z jajkami na twardo

  • Tworzenia efektownych przystawek na zimno

Ciekawostka kulinarna

Sos chaud-froid został stworzony przez francuskiego kucharza Marie-Antoine’a Carême’a, który uważany jest za jednego z ojców nowoczesnej kuchni francuskiej. Sos ten był często używany w XIX wieku do dekorowania wykwintnych dań serwowanych na bankietach i przyjęciach.

Podsumowanie

Sos chaud-froid ciemny to elegancki dodatek do zimnych potraw mięsnych, który nie tylko wzbogaca ich smak, ale także nadaje im atrakcyjny wygląd. Choć jego przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, efekt końcowy z pewnością zachwyci gości i podkreśli wyjątkowy charakter serwowanych dań.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Sprawdź również