Sos chaud-froid jasny to klasyczny element kuchni francuskiej, który łączy w sobie elegancję i funkcjonalność. Jego nazwa pochodzi od francuskich słów „chaud” (ciepły) i „froid” (zimny), co odzwierciedla sposób jego serwowania – przygotowywany na ciepło, ale podawany na zimno. Ten sos jest idealny do pokrywania zimnych potraw mięsnych, takich jak galantyny, pasztety czy terriny, nadając im nie tylko wyjątkowy smak, ale i estetyczny wygląd.
Sos chaud-froid jasny
Składniki:
400 ml jasnego wywaru (np. drobiowego lub warzywnego)
30 g masła
30 g mąki
200 ml śmietany 30%
25 ml porto, madery lub słodkiego tokaju
1 łyżeczka żelatyny
Sól i biały pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie żelatyny
W 50 ml wywaru namocz żelatynę, aby napęczniała.
Krok 2: Przygotowanie zasmażki
W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, aż powstanie jasna zasmażka.
Krok 3: Dodanie wywaru
Do zasmażki dodaj pozostałe 350 ml wywaru, energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj sos przez około 15 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Krok 4: Dodanie pozostałych składników
Dodaj do sosu napęczniałą żelatynę wraz z wywarem, wino oraz śmietanę. Ciągle mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Dopraw sos solą i białym pieprzem do smaku.
Krok 5: Przecieranie sosu
Przetrzyj sos przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję.
Krok 6: Pokrywanie potraw
Przy pomocy pędzelka smaruj sosem kawałki mięsa, pasztety lub inne składniki zimnego bufetu. Wstaw do lodówki, aby sos stężał. Możesz powtórzyć smarowanie kilkakrotnie, za każdym razem posypując powierzchnię siekanymi, świeżymi ziołami dla dodatkowego efektu.
Zastosowanie
Sos chaud-froid jasny doskonale nadaje się do:
Pokrywania zimnych mięs, takich jak galantyny, pasztety czy terriny
Dekorowania jajek na twardo
Tworzenia efektownych przystawek na zimno
Ciekawostka kulinarna
Sos chaud-froid został stworzony przez francuskiego kucharza Marie-Antoine’a Carême’a, który uważany jest za jednego z ojców nowoczesnej kuchni francuskiej. Sos ten był często używany w XIX wieku do dekorowania wykwintnych dań serwowanych na bankietach i przyjęciach.
Podsumowanie
Sos chaud-froid jasny to elegancki dodatek do zimnych potraw mięsnych, który nie tylko wzbogaca ich smak, ale także nadaje im atrakcyjny wygląd. Choć jego przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, efekt końcowy z pewnością zachwyci gości i podkreśli wyjątkowy charakter serwowanych dań.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
