Sos estragonowy to wykwintny, lekko pikantny i zarazem delikatny dodatek, który znakomicie podkreśla smak wieprzowiny, drobiu oraz warzyw gotowanych na parze. Charakteryzuje się ziołowym aromatem estragonu, subtelną kwasowością białego wina i kremową konsystencją. Dzięki obecności musztardy estragonowej i kaparów zyskuje także nieco wyrazistszy charakter.
Ponadto przygotowanie tego sosu nie wymaga skomplikowanych technik – wystarczy chwila cierpliwości oraz dobre składniki. W związku z tym świetnie sprawdzi się jako dodatek do eleganckiej kolacji, świątecznego obiadu, a także jako urozmaicenie codziennego menu. Sos ten możesz wykorzystać również do ryb, grillowanych warzyw czy nawet jajek – jest naprawdę wszechstronny.
Sos estragonowy – aromatyczny dodatek do mięs i warzyw
Składniki:
150 ml białego, wytrawnego wina
2 żółtka
3 łyżki musztardy estragonowej (lub Dijon)
3 łyżki śmietany 18%
3 gałązki świeżego estragonu (lub 1 łyżeczka suszonego)
4 korniszony
2 łyżeczki kaparów
odrobina oliwy lub tłuszczu pozostałego po smażeniu mięsa
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie bazy
Na patelnię, na której wcześniej smażyliśmy mięso (np. wieprzowinę), wlewamy białe wino oraz 2 łyżki gorącej wody. Całość dokładnie mieszamy i gotujemy przez około 2 minuty, aby odparować alkohol i uzyskać głęboki smak.
Krok 2: Łączenie żółtek z musztardą
W osobnej miseczce ubijamy żółtka z musztardą estragonową oraz śmietaną. Mieszankę tę wlewamy na patelnię z winem i energicznie ubijamy trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
Krok 3: Dodanie dodatków
Do sosu dodajemy bardzo drobno posiekane korniszony, kapary oraz estragon – świeży lub suszony. Wszystko razem gotujemy na małym ogniu jeszcze około 3 minuty, aż smaki się połączą i sos delikatnie zgęstnieje.
Ciekawostka kulinarna
Estragon, znany także jako bylica draganek, od wieków ceniony jest w kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej. Posiada lekko anyżkowy aromat i charakterystyczny smak, który doskonale komponuje się z mięsem, rybami oraz jajkami. W kuchni klasycznej estragon stanowi jeden z kluczowych składników sosu béarnaise. Co ciekawe, jego właściwości trawienne były znane już w starożytności – uważano, że poprawia apetyt i wspomaga pracę żołądka.
Podsumowanie
Podsumowując, sos estragonowy to wyjątkowy dodatek, który potrafi odmienić nawet najprostsze danie. Z pewnością zachwyci miłośników wyrazistych, ale zrównoważonych smaków. Ponad wszystko jednak warto podkreślić, że jest to sos uniwersalny – pasuje zarówno do wieprzowiny, jak i warzyw, ryb czy makaronów. Jeśli szukasz czegoś, co urozmaici Twoje dania, bez wątpienia warto sięgnąć po estragon i spróbować tego aromatycznego klasyka.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
