Miękkie, aromatyczne żeberka wieprzowe duszone z dodatkiem kiszonych ogórków to danie, które zachwyca połączeniem tradycyjnych smaków z lekką nutą ostrości. Wydaje się, że to potrawa stworzona na chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś sycącego, intensywnego i pełnego głębi. Jednakże z powodzeniem można ją przygotować o każdej porze roku – zwłaszcza jeśli w spiżarni zawsze znajdą się dobre ogórki kiszone.
Ponadto sekret tego dania tkwi w odpowiednim balansie między kwaśnymi dodatkami a słodyczą mięsa i karmelizowanej cebuli. Dzięki duszeniu w winie i bulionie, mięso staje się wyjątkowo kruche i przechodzi wszystkimi aromatami dodatków, natomiast ogórkowa nuta dodaje świeżości i charakterystycznego pazura.
Żeberka duszone z kiszonym ogórkiem – klasyka z charakterem
Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych
2 łyżki mąki
2 średnie kiszone ogórki
1/2 główki czosnku
1/2 średniej czerwonej cebuli
1 mały pomidor
1 szklanka białego, wytrawnego wina
1 szklanka bulionu warzywnego
3 łyżki oliwy
1 łyżka masła
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1/2 łyżeczki zielonego sosu jalapeño (lub tabasco)
sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1: Obsmażanie mięsa
Mięso dokładnie nacieramy solą oraz pieprzem i lekko oprószamy mąką. W brytfannie rozgrzewamy oliwę z masłem i obsmażamy żeberka z każdej strony, aż uzyskają jasnozłoty kolor.
Krok 2: Duszenie mięsa
Żeberka dusimy pod przykryciem na średnim ogniu przez około godzinę, naprzemiennie podlewając winem i bulionem. W połowie duszenia dodajemy sos Worcestershire oraz zielony sos jalapeño lub tabasco, dzięki czemu potrawa zyskuje wyrazisty smak.
Krok 3: Przygotowanie dodatków
Ogórki obieramy, a skórki gotujemy w 1/3 szklanki bulionu. Następnie odcedzamy, a skórki wyrzucamy. Czosnek kroimy w plasterki, cebulę w ćwierćkrążki, ogórki w cienkie słupki, a pomidora w kostkę. Na osobnej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy czosnek i cebulę, smażymy do zeszklenia, następnie dokładamy ogórki i pomidor. Całość podsmażamy i podlewamy ogórkowym bulionem, redukujemy płyn do zera.
Krok 4: Finalne połączenie
Podsmażone warzywa dodajemy do miękkich żeberek i dusimy razem jeszcze przez 15–20 minut pod przykryciem. Wszystkie smaki powinny się połączyć, a mięso nabrać intensywnego aromatu warzyw i przypraw.
Ciekawostka kulinarna
Kiszone ogórki, choć znane przede wszystkim jako dodatek do kanapek czy sałatek, od wieków wykorzystywane są w kuchni staropolskiej i wschodnioeuropejskiej do duszenia i pieczenia mięs. Ich kwasowość nie tylko nadaje potrawie charakterystyczny smak, ale również wspomaga kruszenie mięsa podczas obróbki cieplnej. Niegdyś dodawano ich także do bigosów, zup i pieczeni, by wydobyć głębię smaku.
Podsumowanie
Podsumowując, żeberka duszone z kiszonym ogórkiem to danie pełne smaku, w którym każda warstwa przemyślanej kompozycji odgrywa istotną rolę. W związku z tym warto je przygotować nie tylko od święta, ale i na co dzień, gdy mamy ochotę na coś naprawdę treściwego. Niewątpliwie przepis ten może stać się jednym z ulubionych w repertuarze tradycyjnych, domowych obiadów. Podaj je z podsmażanymi ziemniakami lub chrupiącym pieczywem – z pewnością zachwycą każdego przy stole.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
