Sos holenderski z dodatkiem białego wina to wykwintna wariacja klasycznego sosu, która wzbogaca jego smak o subtelną kwasowość i głębię aromatu. Ten elegancki dodatek doskonale komponuje się z daniami takimi jak szparagi, jajka po benedyktyńsku, ryby czy delikatne mięsa.
Sos holenderski
Składniki:
3 żółtka
100 ml białego wytrawnego wina
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki masła klarowanego
Sól i biały pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1: Redukcja wina
W rondlu połącz białe wino, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Następnie przecedź redukcję, usuwając przyprawy, i odstaw do przestudzenia.
Krok 2: Przygotowanie żółtek
Oddziel żółtka od białek i umieść je w misce żaroodpornej. Następnie dodaj przestudzoną redukcję wina i sok z cytryny.
Krok 3: Ubijanie na parze
Umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tworząc kąpiel wodną. Ubijaj żółtka z dodatkami, aż masa zgęstnieje i stanie się puszysta.
Krok 4: Dodawanie masła
Stopniowo dodawaj rozpuszczone masło klarowane do ubitych żółtek, cały czas mieszając, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję.
Krok 5: Doprawienie
Na koniec popraw sos solą i białym pieprzem do smaku. Podawaj od razu po przygotowaniu.
Zastosowanie
Sos holenderski z winem doskonale komponuje się z:
Gotowanymi lub grillowanymi szparagami
Jajkami po benedyktyńsku
Delikatnymi rybami, takimi jak łosoś czy dorsz
Gotowanymi warzywami, np. brokułami czy kalafiorem
Ciekawostka kulinarna
Sos holenderski, mimo swojej nazwy, ma korzenie w kuchni francuskiej i jest z pewnością jednym z pięciu klasycznych sosów matczynych. Dodatek białego wina to nowoczesna interpretacja, która dodaje sosowi wyrafinowania i głębi smaku.
Podsumowanie
Sos holenderski z winem to bez wątpienia elegancki dodatek, który wzbogaci smak wielu potraw. Jego przygotowanie wymaga uwagi i precyzji, ale efekt końcowy z pewnością zachwyci miłośników wyrafinowanych smaków. Idealny do dań codziennych oraz na specjalne okazje.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
