Sos béarnaise to jeden z klasycznych sosów kuchni francuskiej, będący aromatyczną odmianą sosu holenderskiego. Jego głębia smaku pochodzi z połączenia estragonu, szalotki i białego wina, co czyni go idealnym dodatkiem do mięs, ryb oraz warzyw.
Sos béarnaise
Składniki:
50 g cebulki szalotki
4 żółtka
4 łyżki octu winnego
4 łyżki białego wytrawnego wina
½ ząbka czosnku
1 łyżeczka świeżego estragonu lub ½ łyżeczki suszonego
1 łyżeczka trybuli
200 g masła
Sól i biały pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie redukcji
W rondlu połącz wino, ocet, drobno posiekaną szalotkę, czosnek oraz połowę estragonu. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się do jednej trzeciej objętości. Następnie przecedź wywar przez sito i ostudź.
Krok 2: Emulgowanie żółtek
Przygotuj kąpiel wodną, umieszczając miskę nad garnkiem z gorącą wodą. Do miski wlej ostudzony wywar i dodaj roztrzepane żółtka. Ubijaj całość, aż masa zgęstnieje i stanie się puszysta.
Krok 3: Dodawanie masła
Stopniowo dodawaj po kawałku miękkie masło, cały czas ubijając, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
Krok 4: Finalne doprawienie
Po zdjęciu sosu z ognia, dodaj pozostały, drobno posiekany estragon oraz trybulę. Delikatnie wymieszaj, aby zioła równomiernie się rozprowadziły.
Zastosowanie
Sos béarnaise doskonale komponuje się z:
Grillowanymi stekami, zwłaszcza z polędwicy wołowej
Pieczonym drobiem, takim jak kurczak czy indyk
Rybnymi daniami, np. z łososia
Gotowanymi warzywami, szczególnie szparagami
Ciekawostka kulinarna
Nazwa sosu pochodzi od regionu Béarn w południowo-zachodniej Francji. Według legendy, sos został przypadkowo stworzony przez szefa kuchni Jean-Louis-François Collineta w 1836 roku podczas otwarcia restauracji Le Pavillon Henri IV w Saint-Germain-en-Laye. Restauracja ta mieściła się w dawnym pałacu króla Henryka IV, który pochodził z Béarn, stąd nazwa sosu.
Podsumowanie
Sos béarnaise to wykwintny dodatek, który wzbogaci smak wielu potraw. Jego przygotowanie wymaga uwagi i precyzji, ale efekt końcowy z pewnością zachwyci miłośników kuchni francuskiej. Dzięki połączeniu delikatnej konsystencji z wyrazistym smakiem ziół, sos ten stanowi doskonałe uzupełnienie zarówno dla mięs, jak i warzyw.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
