X

Czego szukasz?

Przepis
SosySosy ciepłe

Sos bearneński

Sos béarnaise to jeden z klasycznych sosów kuchni francuskiej, będący aromatyczną odmianą sosu holenderskiego. Jego głębia smaku pochodzi z połączenia estragonu, szalotki i białego wina, co czyni go idealnym dodatkiem do mięs, ryb oraz warzyw.

Sos béarnaise

Składniki:

  • 50 g cebulki szalotki

  • 4 żółtka

  • 4 łyżki octu winnego

  • 4 łyżki białego wytrawnego wina

  • ½ ząbka czosnku

  • 1 łyżeczka świeżego estragonu lub ½ łyżeczki suszonego

  • 1 łyżeczka trybuli

  • 200 g masła

  • Sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przygotowanie redukcji

W rondlu połącz wino, ocet, drobno posiekaną szalotkę, czosnek oraz połowę estragonu. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się do jednej trzeciej objętości. Następnie przecedź wywar przez sito i ostudź.

Krok 2: Emulgowanie żółtek

Przygotuj kąpiel wodną, umieszczając miskę nad garnkiem z gorącą wodą. Do miski wlej ostudzony wywar i dodaj roztrzepane żółtka. Ubijaj całość, aż masa zgęstnieje i stanie się puszysta.

Krok 3: Dodawanie masła

Stopniowo dodawaj po kawałku miękkie masło, cały czas ubijając, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.

Krok 4: Finalne doprawienie

Po zdjęciu sosu z ognia, dodaj pozostały, drobno posiekany estragon oraz trybulę. Delikatnie wymieszaj, aby zioła równomiernie się rozprowadziły.

Zastosowanie

Sos béarnaise doskonale komponuje się z:

  • Grillowanymi stekami, zwłaszcza z polędwicy wołowej

  • Pieczonym drobiem, takim jak kurczak czy indyk

  • Rybnymi daniami, np. z łososia

  • Gotowanymi warzywami, szczególnie szparagami

Ciekawostka kulinarna

Nazwa sosu pochodzi od regionu Béarn w południowo-zachodniej Francji. Według legendy, sos został przypadkowo stworzony przez szefa kuchni Jean-Louis-François Collineta w 1836 roku podczas otwarcia restauracji Le Pavillon Henri IV w Saint-Germain-en-Laye. Restauracja ta mieściła się w dawnym pałacu króla Henryka IV, który pochodził z Béarn, stąd nazwa sosu.

Podsumowanie

Sos béarnaise to wykwintny dodatek, który wzbogaci smak wielu potraw. Jego przygotowanie wymaga uwagi i precyzji, ale efekt końcowy z pewnością zachwyci miłośników kuchni francuskiej. Dzięki połączeniu delikatnej konsystencji z wyrazistym smakiem ziół, sos ten stanowi doskonałe uzupełnienie zarówno dla mięs, jak i warzyw.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Sprawdź również