Sos jałowcowy to klasyczny dodatek w kuchni polskiej, szczególnie ceniony w daniach z dziczyzny, wołowiny czy wieprzowiny. Charakteryzuje się intensywnym, leśnym aromatem, który zawdzięcza jagodom jałowca. Ich żywiczny, lekko gorzkawy smak doskonale komponuje się z mięsami, nadając potrawom głębi i wyrazistości.
Sos jałowcowy klasyczny
Składniki:
50 g wędzonki
50 g dziczyzny (mogą być resztki)
10 jagód jałowca lub ½ łyżeczki mielonego jałowca
50 g włoszczyzny (kawałek selera i marchewki)
1 cebula
400 ml jasnego wywaru (np. warzywnego lub drobiowego)
30 g masła
30 g mąki
125 ml białego wytrawnego wina
1 łyżeczka soku z cytryny
Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie składników
Warzywa obierz i drobno posiekaj. Pokrój wędzonkę i dziczyznę na małe kawałki.
Krok 2: Duszenie składników
W rondlu umieść pokrojone mięsa, warzywa oraz jałowiec. Podlej kilkoma łyżkami wywaru i duś pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Gdy płyn odparuje, dodaj resztę wywaru i kontynuuj gotowanie, aż składniki będą miękkie.
Krok 3: Przygotowanie zasmażki
Na osobnej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, aż powstanie jasna zasmażka.
Krok 4: Łączenie składników
Dodaj zasmażkę do duszących się składników, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Następnie przetrzyj całość przez sito, aby uzyskać gładki sos.
Krok 5: Doprawianie sosu
Do przetartego sosu dodaj wino, sok z cytryny oraz dopraw do smaku solą i pieprzem. Podgrzewaj jeszcze przez kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia.
Zastosowanie
Sos jałowcowy doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, takimi jak pieczona dziczyzna, steki wołowe czy kotlety schabowe. Można go również podać z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub pieczonymi ziemniakami.
Ciekawostka kulinarna
Jagody jałowca, znane również jako szyszkojagody, od wieków wykorzystywane są w kuchni i medycynie ludowej. Zawierają olejki eteryczne, które wspomagają trawienie i mają właściwości antyseptyczne. W kuchni dodają potrawom charakterystycznego, leśnego aromatu.
Podsumowanie
Sos jałowcowy to wyrazisty dodatek, który potrafi wzbogacić smak wielu dań mięsnych. Jego przygotowanie jest stosunkowo proste, a efekt końcowy z pewnością zachwyci miłośników tradycyjnych, aromatycznych smaków. Podawany z dziczyzną, wołowiną czy wieprzowiną, stanowi doskonałe uzupełnienie obiadu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
